琿春板蟹的基本介紹

板蟹是產(chǎn)于日本海，多年生，一般生活在千米左右的體形較大的蟹類(lèi)水下生物。成年的板蟹一般在一公斤以上/只，形體美觀(guān)大方，顏色呈淡綠四肢超發(fā)達(dá)，游動(dòng)以來(lái)幽雅可人，有宮廷貴族的風(fēng)范。但因?yàn)楹Ｓ虿煌?每個(gè)國(guó)家的產(chǎn)品在質(zhì)地上，口感上都有區(qū)別。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

每100克營(yíng)養(yǎng)成分：能量103千卡；蛋白質(zhì)17.5克；脂肪2.6克；碳水化合物2.3克；膽固醇267毫克；維生素A389微克；硫胺素0.06毫克；核黃素0.28毫克；煙酸1.7毫克；維生素E6.09毫克；鈣126毫克；磷182毫克；鉀181毫克；鈉193.5毫克；鎂23毫克；鐵2.9毫克；鋅3.68毫克；硒56.72微克；銅2.97毫克；錳0.42毫克。

歷史民俗

隨著每個(gè)國(guó)家對(duì)資源的有效保護(hù)，現(xiàn)在只有北朝鮮還能批量捕撈。其他國(guó)家都在著重一邊開(kāi)發(fā)一邊保。 特別是在封海期，是絕對(duì)禁捕。

制作方法

蟹黃蒸燒賣(mài)

材料

赤肉300公克，肥肉150公克，蝦仁150公克，香菇3朵，小黃皮半斤，蛋黃1顆，食用色素紅色5號(hào) 少許，鹽7公克，味精10公克，糖15公克，太白粉15公克，香油1大匙

做法

1.赤肉及肥肉分開(kāi)絞碎約0.5公分大??；蝦仁挑出腸泥、洗凈后使用紙巾將水份吸干；香菇加水泡發(fā)后切碎備用。

2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合后，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現(xiàn)出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續(xù)摔打、攪拌，當(dāng)蝦仁有黏性后加入味精與糖拌勻，最后再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。

3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，并使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣(mài)，重復(fù)動(dòng)作至材料用畢即可。

4.蛋黃加少許食用色素紅色5號(hào)拌勻，用筷子沾上少許點(diǎn)綴在燒賣(mài)頂端成蟹黃，重復(fù)動(dòng)作至燒賣(mài)用畢。

5.把作法4的燒賣(mài)放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。

琿春板蟹的品嘗吃法

蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。