潮汕菜脯即蘿卜干，曬干的蘿卜。“潮汕三寶”有潮汕咸菜、潮汕魚露和潮汕菜脯。潮汕小吃菜脯就是蘿卜干，因為蘿卜在潮汕俗稱“菜頭”，故稱“菜脯”。潮汕小吃菜脯咸香脆口，消食開胃。
蘿卜本來就是有益的蔬菜，它所含的維生素B極為豐富，鐵質(zhì)含量很高。菜脯又是能治病的。小孩子的厭食，肚痛，夜半哭泣都能治；所以蘿卜干也是最不起眼最便宜但卻是最好的養(yǎng)生食物，它的鐵質(zhì)含量除了金針菜之外超過一切食物。
咸香脆口，消食開胃， 脯放久了，狀如固墨。從當初的又脆又鮮變得又松又軟了，再隔上三五年，菜脯變得極老，缸里就有油了。有點酸。有點咸，黑黑的，有點像中藥，這就是菜脯油了，老菜脯又比新曬菜脯味道還要濃烈一些。
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