茌平烏棗的基本介紹
烏棗亦稱熏棗、焦棗。系選用熟鮮紅棗，經(jīng)水煮、窯熏、陰涼等工藝精制而成。僅窯熏1道工序，就要反復(fù)3次，歷時(shí)6天，經(jīng)“三次窯子六遍水”方可。烏棗制成后，色澤烏紫明亮，花紋細(xì)密，帶有特殊的香甜味。舊縣志記載：“邑為產(chǎn)棗之區(qū)。用鮮棗加火熏制，手術(shù)特精，遠(yuǎn)銷南省，歲以數(shù)萬袋計(jì)，獲利甚巨。”產(chǎn)品不僅供應(yīng)當(dāng)?shù)?，而且暢銷港澳及東南亞等國家和地區(qū)。
營養(yǎng)價(jià)值
1、烏棗含有豐富的維生素，有極強(qiáng)的增強(qiáng)體內(nèi)免疫力的作用，并對賁門癌、肺癌、吐血有明顯的療效。
2、烏棗性味甘溫，能滋補(bǔ)肝腎，潤燥生津。
3、烏棗最大的
產(chǎn)品特點(diǎn)
茌平烏棗采用果形大而圓、肉厚質(zhì)細(xì)、汁少，干物質(zhì)多，皮色深紅或紫紅的圓鈴大棗，經(jīng)水煮、窯熏、陰涼等工藝精制而成。僅窯熏1道工序，就要反復(fù)3次，歷時(shí)6天，經(jīng)“三次窯子六遍水”方可。烏棗制成后，色澤烏紫明亮，花紋細(xì)密，肉質(zhì)柔韌細(xì)蜜、味美、有熟棗的香氣，并帶有特殊的香甜味。將棗掰開，肉斷絲連，閃閃發(fā)光，食之香甜可口，別具風(fēng)味。
歷史民俗
薰棗始于保、何代，以無考證。據(jù)1992年版《齊魯烹飪大典》云：“山東烏棗主要產(chǎn)于聊城、茌平、高唐、商河等地。聊城制作烏棗始于清光緒四（1881）年曾盛銷江南各地?！贝苏f法有欠妥當(dāng)，據(jù)明人宋詡于弘治甲子年（公元1504年）寫成的《養(yǎng)生部》一書中，便記載了薰棗的簡約過程，不過不如清王培荀《鄉(xiāng)園憶舊錄》那段文字詳實(shí)。文曰：“盛于東昌之薰棗，煮以藥，闕地而架曲薄，攤棗于上，加火攻，干而不燥，柔而不濕，每包百斤，堆河岸如嶺，糧船回空，售以實(shí)船。”由此斷定，薰棗起碼在明代中葉已經(jīng)有了。清代人經(jīng)改革由“生棗甑中蒸過”，“焚礱谷糠煙薰和柔”，“復(fù)薰干”為“闕地而架曲薄，攤棗于上，加以火攻?！蓖跖嘬鞯挠浭鲛怪品椒ㄓ诮裣嘌亍?/p>
