崇州凍糕的基本介紹

凍糕是民國期間懷遠鎮(zhèn)一個名叫蔣仲漁的廚師發(fā)明的，當時人稱“蔣三麻子凍糕”。崇州凍糕的制作工藝比較非常繁瑣，而且很考手藝。得先將大米浸泡磨成漿，再用沸水燙過的糯米蒸熟，接著將二者攪拌均勻后，放入一個大缸等待其發(fā)酵，最后加豬油和紅糖才算完成。

產品特點

成品色白微黃，滋潤綿軟，富有彈性；松泡化渣，油而不膩，香甜微酸。

歷史民俗

古代一位叫卜生的詩人寫下的詩歌：文江名小食，航運舊京都。染黃如金錠，潔白似明珠。呼來盤中品，疑是塞上酥。問君何能而，技藝窮天廚。

制作方法

原料 （制500塊）：

粳米3000克、豬板油500克、黃豆250克、白糖2000克、糯米1750克、芝麻粉1000克

制作：

一、將粳米、黃豆及糯米（一半）混合洗凈泡脹，磨成粗漿備用。再將另一半糯米洗凈泡脹入籠蒸熟（中間灑一次冷水），趁熱倒入米漿內，加入酵母攪勻，待發(fā)酵后加入剁細的豬板油、白糖、芝麻粉拌合均勻。

二、蒸籠中放入特制的木方格，墊入洗凈的玉米包殼，逐格舀入米漿，用旺火蒸熟即成。

冷后復蒸或煎烙再食別有風味。