馬山里當(dāng)雞的基本介紹

馬山里當(dāng)雞是馬山縣東部石山區(qū)8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的優(yōu)質(zhì)特產(chǎn)，因里當(dāng)瑤族鄉(xiāng)盛產(chǎn)而得名。里當(dāng)雞體型適中，分速羽慢羽兩種，速羽型較小，慢羽型較大，成年公雞體重2至3.5公斤，成年母雞1.2至2.25公斤。公雞毛色暗紅偏黃，母雞毛色多為麻黃，爪喙純黃，腳徑三角且矮小。皮黃肉質(zhì)細(xì)嫩，口感香甜，是上等的肉質(zhì)補(bǔ)品。里當(dāng)雞已被列為廣西名優(yōu)地方雞種。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

由于雞肉結(jié)締組織少，肌纖維又較柔細(xì)，肉質(zhì)硬度低，易于人體消化吸收，是高營(yíng)養(yǎng)、低脂肪、低膽固醇的肉中精品，因而歷來(lái)受人們的喜歡，一直以來(lái)均為我國(guó)老百姓傳統(tǒng)食補(bǔ)佳品。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為：雞味甘性溫，具有溫中益氣，補(bǔ)精填髓的功效、益五臟、補(bǔ)虛損的功效，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)為雞肉的營(yíng)養(yǎng)又打造了科學(xué)證據(jù)，雞的蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量?jī)?yōu)，對(duì)糾正營(yíng)養(yǎng)不良和貧血有明顯良好的效果，可以治療由身體虛弱而引起的乏力、頭暈等癥狀。雞肉因含有豐富的維生素A、E、鉀、含不飽和脂肪酸、低膽固醇，有益于保護(hù)心血管的健康。

產(chǎn)品特點(diǎn)

煮熟的里當(dāng)雞表皮純黃而不沾水滴，皮下一層薄薄的黃色脂肪欲滲皮外，晶瑩透亮，切塊裝盤(pán)綴上香菜，觀其色，聞其香，品其味，令人胃口大開(kāi)。

制作方法

馬山香雞

原料：肥嫩香雞1只（重約1—1.5公斤為好），蔥、姜、油、胡椒粉、鹽、味精各少許。

做法

（1）將雞宰殺干凈放在滾開(kāi)湯鍋內(nèi)浸湯熟（不宜過(guò)熟，一般15分鐘左右）。浸雞期間要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出后立即倒出雞腔內(nèi)的水，復(fù)放鍋中，以保持腔內(nèi)外水溫一致，使之均勻致熟。取出后切成塊，盛入餐盤(pán)中裝上頭翅，拼砌成雞形。

（2）蔥、姜切成細(xì)絲；

（3）炒勺內(nèi)倒入油，在旺火上燒開(kāi)，雞身上撒上姜絲后以熱油澆淋，而后再放蔥絲；

（4）炒勺內(nèi)下湯少許，在文火上燒開(kāi)，再加入胡椒粉、味精等熬成汁，澆淋于雞上即成。