霉莧菜梗的基本介紹

霉莧菜梗是浙江紹興歷史悠久的漢族傳統(tǒng)名菜。色澤亮麗，色綠如碧，清香酥嫩，鮮美入味，助消化，增食欲，最宜下飯。

紹興人食用霉莧菜梗歷史悠久。

產(chǎn)品特點(diǎn)

外觀色澤亮麗，色綠如碧，蒸上一碗異香撲鼻，又翠又嫩的霉莧菜梗，食欲就大開(kāi)了。一截截如翡翠錯(cuò)落橫陳，煞是好看。

歷史民俗

越王勾踐夫婦入?yún)菫榕?，?dāng)時(shí)越國(guó)已國(guó)貧民窮，百姓皆以野菜充饑。有一老者，在蕺山上采得野莧菜梗一把，其嫩莖、葉已食用，但又老又硬的菜梗一時(shí)無(wú)法煮熟，棄之又覺(jué)可惜，便藏于瓦罐中以備日后再煮。不料數(shù)日后，罐內(nèi)竟發(fā)出陣陣香氣，老漢取而蒸食，竟一蒸即熟，其味又遠(yuǎn)勝于莖葉，百姓聞之，紛紛效仿，流傳至今。

制作方法

1、老莧菜，去掉葉子，留下菜梗。

2、洗干凈，切成段。

3、將切好的菜梗，泡在水中，一整天。

4、待水中微微出現(xiàn)氣泡，菜梗端開(kāi)裂，撈出瀝干水分。

5、瀝干水分的菜梗，均勻拌上適量的鹽，然后封在容器中二至三天，待菜梗中出現(xiàn)白色泡沫，就成了。

6、撈出霉好的菜梗，放盤子中，加上適量香油后，上鍋蒸熟即可。