蘭陵美酒的基本介紹

山東省蘭陵縣西南部的蘭陵鎮(zhèn)生產(chǎn)的蘭陵美酒，歷史悠久，譽滿華夏。李時珍的《本草綱目》及一些古典戲曲中，都提到了它。遠(yuǎn)在唐朝蘭陵酒就遠(yuǎn)銷至長安、江寧、錢塘等名城。當(dāng)時著名詩人李白在《客中行》作了以下的贊頌：“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光。但使主人能醉客，不知何處是他鄉(xiāng)?！?可陳色、香、味三美。友人聚會，飲山東名特產(chǎn)“蘭陵美酒”。

營養(yǎng)價值

蘭陵美酒含有人體必須的17種氨基酸、6種維生素、11種微量元素，是一種具有養(yǎng)血補腎、舒筋健腦、益壽強身功能的滋補酒。

產(chǎn)品特點

酒色呈琥珀光澤，晶瑩明澈；保有原料的天然混合香氣，濃郁襲人；酒質(zhì)純正甘冽；口味醇厚綿軟。一般在25度左右。

歷史民俗

蘭陵美酒始釀于商代，古卜辭中的“鬯其酒”記載，便是蘭陵美酒的最早見證，迄今已有3000多年的歷史。戰(zhàn)國時期，這里為楚國重邑，曾對中國思想變革產(chǎn)生巨大影響的一代圣哲荀子，在這里兩任蘭陵令，為蘭陵酒業(yè)的發(fā)展奠定了歷史文化基礎(chǔ)。

兩漢時期，蘭陵美酒已成貢品。1995年秋，在江蘇省徐州市獅子山楚王墓的發(fā)掘過程中，一個令整個世界釀酒業(yè)和考古界震驚的重大發(fā)現(xiàn)公諸于世，即蘭陵美酒在沉埋2148年后被發(fā)掘出土，重新面世，經(jīng)專家鑒定，這是目前世界上出土年代最久，保存最完好，直接印有貢酒名稱的酒品，成為中國95年度十大考古發(fā)現(xiàn)之首。楚王陵以石成墓，蘭陵美酒置于墓室庖櫥間，陶制球形壇內(nèi)。泥封上印有“蘭陵貢酒”、“蘭陵丞印”、“蘭陵之印”戳記，保存完整無缺。打開封泥后，一股濃郁的酒香溢出，令現(xiàn)場考古專家驚嘆不已。經(jīng)國內(nèi)外考古專家鑒定，與今日蘭陵美酒同為一宗，印證了蘭陵美酒3000年的釀造歷史。

蘭陵美酒的制作方法

蘭陵美酒的釀造工藝精細(xì)，獨樹一幟，古今工藝少有變化，均由器具的改進和操作規(guī)程的科學(xué)而進步，需經(jīng)整米、淘洗，煮米、涼飯?zhí)腔?，下缸加酒、封缸貯存、起酒等制作過程。制作原料選擇嚴(yán)格．黍子以當(dāng)年新黍為最好，要求顆粒飽滿，形狀整齊齊，不霉不爛，無秕無稷，光澤有亮，淀粉含量在63%以上，美酒用曲必須是儲存期較長的中溫曲，曲香濃郁，糟化力在35%以上。美酒與白酒的生產(chǎn)有別。其成本比白酒高。生產(chǎn)50公斤美酒，需要90公斤優(yōu)質(zhì)白酒，30公斤粘黍米、9公斤曲、1．5公斤大棗，釀造周期至少210天。

除釀造技術(shù)外，水土便是決定的因素。傳說蘭陵的地下水，很久以前會定期變成酒，只要把水從地下汲出，不需任何加工，便是上等的好酒，現(xiàn)代科學(xué)證明，蘭陵的地下水分堿、甜兩種。堿水含有多種礦物質(zhì)，人不能飲用，專供造酒，當(dāng)?shù)厮追Q