溫州魚(yú)餅的基本介紹

溫州魚(yú)餅（Wenzhou fish cake）味道鮮美，即可以享受魚(yú)肉的鮮美，又省去剔骨的麻煩，尤其適合老人和孩子食用。它還是溫州傳統(tǒng)民間特產(chǎn)，它均以東海的冕魚(yú)、馬鮫魚(yú)等新鮮海水魚(yú)為主原料，配以獨(dú)特的調(diào)味品，采用傳統(tǒng)配方及先進(jìn)工藝精制而成。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

溫州魚(yú)餅不添加任何色素及防腐劑，肉質(zhì)鮮嫩、鮮而不腥、低脂肪，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，——含有人體所需的氨基酸鈣，維生素A、E、C及鉀、鎂、磷、鉬、碘、硒及大量的蛋白質(zhì)。是家庭、酒店、旅游及饋贈(zèng)親友的天然魚(yú)肉食品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

味道鮮美，即可以享受魚(yú)肉的鮮美，又省去剔骨的麻煩，尤其適合老人和孩子食用。如今在秉承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上我們引進(jìn)新鮮工藝和設(shè)備，采用機(jī)械采肉、漂洗、脫水同時(shí)進(jìn)行的技術(shù)，生產(chǎn)除了更具營(yíng)養(yǎng)、細(xì)膩、彈性和光澤的現(xiàn)代魚(yú)餅。

歷史民俗

據(jù)說(shuō)溫州魚(yú)餅早在漢朝時(shí)期就有了制作的記載，而到了民國(guó)十年（1921）就已很出名。當(dāng)時(shí)，永強(qiáng)沙村人周阿實(shí)專(zhuān)賣(mài)魚(yú)餅。主要原料是豆腐、山粉、魚(yú)肉，打成長(zhǎng)條，放在蒸籠里蒸熟，而后再放在油鍋里去炸，人們稱(chēng)他為、“魚(yú)餅實(shí)”?，F(xiàn)在魚(yú)餅制作法又有了進(jìn)一步的改進(jìn)，做時(shí)先刮取黃魚(yú)、帶魚(yú)等少刺多肉的魚(yú)肉剁成肉泥，加入酒料，拌人豆腐、菜泥、蔥、姜等和番薯粉揉成粉團(tuán)，然后作餅形，或上蒸籠，或下油鍋炸至焦黃再入鍋燉熟，可即食，也可以切成片塊煮，或切絲加佐料翻炒。味道鮮美，即可以享受魚(yú)肉的鮮美，又省去剔骨的麻煩，尤其適合老人和孩子食用。

溫州魚(yú)餅的制作方法

做法

主要原料：

豆腐、山粉(就是番薯粉)、魚(yú)肉、雞蛋

打成長(zhǎng)條，放在蒸籠里蒸熟，而后再放在油鍋里去炸

畢竟不是專(zhuān)業(yè)的，我們做起來(lái)肯定沒(méi)有菜市場(chǎng)里那么好吃，不過(guò)能像愛(ài)因斯坦做小板凳每次都有點(diǎn)進(jìn)步。

下面是具體操作過(guò)程：

1、菜場(chǎng)買(mǎi)馬鮫魚(yú)（或冕魚(yú)）

2、剖殺干凈后，從中間剖成兩半，剔除魚(yú)骨和魚(yú)刺還有魚(yú)皮（去魚(yú)皮是為了魚(yú)餅的色澤），然后魚(yú)皮那面朝下，開(kāi)始用刀刮魚(yú)絨。

3、刮好的魚(yú)絨放于一容器中

4、加入酒料，拌入豆腐、菜泥、蔥、姜等和番薯粉揉成粉團(tuán)，作成餅形，加2個(gè)雞蛋黃（記住是黃，別放蛋清）

5、再放上面粉（開(kāi)始學(xué)少放點(diǎn)不會(huì)錯(cuò)，面粉少了太糊，多了就成面團(tuán)了）

6、混合均勻，要多攪一會(huì)兒，這樣味道會(huì)韌一點(diǎn)，也就是有嚼頭

7、上蒸籠，或下油鍋炸至焦黃再入鍋蒸熟

8、如果下油鍋，炸的時(shí)候開(kāi)小火，油5成熱就行。火大，魚(yú)肉變硬，魚(yú)香味也喪失了。

9、兩面都金黃的時(shí)候就好了，出鍋。

10、制作完畢，美味呈現(xiàn)眼前。即食，可以蘸點(diǎn)醬油醋，也可以切成細(xì)條炒菜或燒湯。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

其中蒼南榜峰水產(chǎn)品加工廠(chǎng)所生產(chǎn)的“湯記碼頭”牌魚(yú)餅曾獲得2004年浙江省農(nóng)博會(huì)金獎(jiǎng)。