化州牛腩粉的基本介紹

化州牛腩粉是廣東化州傳統(tǒng)的漢族名吃。化州的河粉都是手工制作，一張張雪白四方的“皮”擱在一個(gè)竹籃里，切得大小合適，呈透明狀，油油的，看上去就知道吃起來很滑啦，而不像別的地方的河粉那樣是白白的，不是太大須,是化州本地的。

營養(yǎng)價(jià)值

1.牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2.牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。

3.牛腩含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源。

產(chǎn)品特點(diǎn)

化州牛腩粉的最大特色，就是秘方配制的香油，香而不燥，齒過留香。

歷史民俗

化州人很喜歡吃化州牛腩粉，在化州，幾乎每條街都有牛腩檔。在化州，牛腩粉是都是擺在街邊的。一輛小車,車上造一個(gè)鐵柜,柜中設(shè)兩個(gè)煲.煲中煮的就是牛腩.老板娘手中的剪刀和叉在整煲的牛腩中插與穿,熟悉的手法,讓你隨叫隨到.也許有人覺得這樣不衛(wèi)生,但這正可能是化州牛腩檔的一個(gè)特色。也有很多固定檔位的，但經(jīng)營的方式也差不多。也是老板手中拿著剪刀和叉，為我們剪牛腩。

化州牛腩粉的制作方法

將牛腩洗凈血污，放入鍋中煮三十分鐘，撈起切成小塊，放入調(diào)料腌制。將蔥頭、姜塊、蒜頭放入油鍋中炒香，下牛腩塊并將香袋（裝有蒜頭、沙姜、魚尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陳皮、蟲蛻、胡椒粉、丁香等配料的紗布袋）置于其中，放入牛骨湯。燜三至四小時(shí)，再將原湯倒入煮沸，并加入味精等。