扒豬臉的基本介紹

6年前，第一道申請國家專利的名菜“扒豬臉”叫響了京城。如今，朝陽區(qū)金三元酒家的這一專利產品又增添了新內容扒野豬臉。吃“扒豬臉”圖的是，香味純正、口感舒適。而以山黑豬為原料的“扒野豬臉”，給食客的感覺更好。理論上講，豬肉肌內脂肪含量及其分布與肉的紋理、多汁性和風味密切相關。

營養(yǎng)價值

扒豬臉的營養(yǎng)均衡,滋陰食譜,貧血食譜,其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用，很受顧客歡迎。

產品特點

肌內脂肪含量在3％以上時，豬肉的口感、口味最佳。而這山黑豬的肌內脂肪含量為4．5％，市場上的豬肉為2％左右。同時，山黑豬的膽固醇含量還比一般市場豬肉低一倍左右。再經過金三元獨家的選料、清洗、噴烤、洗泡、醬制等八大關卡。因此，山黑豬品嘗起來別有一番滋味。

制作方法

主料：豬頭500克，調料：桂皮3克，醬油20克肉桂2克，白砂糖10克白芷3克，黃酒10克鹽5克，八角3克味精2克，大蔥10克大蒜（白皮）10克，姜10克花椒3克。

1. 將豬取頭取豬臉肉刮去絨毛等雜物，用清水洗刷干凈，再放入沸水鍋中煮10分鐘取出用水洗凈；2. 將醬油、白糖、黃酒、八角、桂皮、肉桂、白芷、精鹽、味精、蔥、姜、蒜、花椒等調料放入燜罐中，加湯燒開，撇去浮沫；3. 將豬臉肉放入燜罐內，置火上燒沸后，再用慢火扒制，熟透撈出，皮面朝上擺入盆中；4. 取燜罐中適量的湯汁放入勺中，然后將湯汁澆在扒好的豬臉肉上即成。