漣水捆蹄的基本介紹

漣水捆蹄是一道漢族名菜，是漣水縣的特產(chǎn)。距今已有100多年的歷史。相傳在清朝道光年問，色澤醬紅，鮮嫩可口，咸辣香甜，食時細嚼慢品，回味無窮。稱得上三餐美味，四時佳肴。

營養(yǎng)價值

捆蹄含有豐富的膠原蛋白和維生素、肌纖維，具有改善人體細咆的營養(yǎng)狀況和新陳代謝的怍用。同時，還具有益精、補血、滋潤皮膚、光澤毛發(fā)等功能。

產(chǎn)品特點

(1)肉色鮮紅，咸中帶甜；(2)口感柔韌，芳香味濃；(3)多作冷盤使用。

歷史民俗

捆蹄，是漣水縣的特產(chǎn)，距今已有100多年的歷史。相傳在清朝道光年問，這里市場活躍，商家交往頻繁，高溝鎮(zhèn)熏燒師傅鄭云福兄弟為了給客人多添一樣下酒菜，便精制了捆蹄。當時，鎮(zhèn)上只有四家能生產(chǎn)供應(yīng)。

漣水捆蹄的制作方法

調(diào)料：桂皮7克，花椒5克，小蔥5克，姜5克，味精5克，黃酒120克，香油15克

1. 先將豬肉洗凈，切成長條；

2. 蔥姜均洗凈，蔥切段，姜切片；

3. 將丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒、蔥姜、味精、黃酒、香油等調(diào)味品均勻地撒在肉面上；

4. 再將豬肉放入上等醬油中浸泡五六個小時后撈出；

5. 然后，用豬小腸衣，裹成500克左右重、外用草繩捆緊，放入侵泡肉的原湯內(nèi)煮熟；

6. 冷卻后，改刀裝盤即成。