祁陽麥子醬的基本介紹

麥子醬是祁陽獨特的咸菜，它既可作咸菜，又可作佐料，味道香甜，咸辣適中，深受祁陽人喜愛。一般的農(nóng)戶都會做麥子醬。

營養(yǎng)價值

藥用功效：養(yǎng)心益腎，除熱止渴。主治臟躁、煩熱、消渴、瀉痢、心悸失眠。

產(chǎn)品特點

鄉(xiāng)土味道特濃，辣中帶甜，甜中帶鮮。

制作方法

（一）原料

小麥、食鹽、茴香、大蒜等。

（二）制作方法

1、煮麥子。將麥子洗干凈，煮熟，不可煮至爛熟。

2、發(fā)酵。撈出麥子，冷卻后放進大缽里，用紗布封嚴，置于室內(nèi)，在自然環(huán)境中發(fā)酵、霉變，一般3—5天發(fā)酵結束。

3、曬麥。將發(fā)酵的麥子分散放在木板上（木板墊一層干凈紙），在大太陽下曬兩天。

4、粉碎。發(fā)酵麥子曬枯后，用石磨磨成粉子，麥粉粗細適中，切勿磨成面粉一樣細，磨得太細，做成的麥子醬象漿糊，口感不好。

5、曬醬。磨好麥粉后，放入大缽里，加食鹽、茴香粉、大蒜頭，用冷開水調(diào)成糊狀，調(diào)得稀一些。然后放在大太陽下曬一個星期左右。待麥子醬呈老紅色，附近能聞出麥香味時停止曬醬。

6、入壇。將曬好的麥子醬放入壇子里，放入切碎的紅辣椒，密封儲存。