成都龍須酥的基本介紹

老成都的龍須酥是以精制小麥粉、白砂糖、奶油、芝麻等原料為主，經(jīng)由七道工序最后拉絲而成，工藝精密、配方獨(dú)特、口感極佳，做出的龍須酥極為香酥可口，風(fēng)味極為濃郁，而且潔白綿密、細(xì)如龍須，堪稱四川美食一絕。

龍須酥色澤乳白、細(xì)絲萬縷、層次清晰、營養(yǎng)豐富、口感酥松綿甜、香酥可口、入口即化。

歷史民俗

龍須酥據(jù)傳已流傳民間二千年,一直為皇帝御用點(diǎn)心，直至雍正年間，龍須酥才名聲大震。相傳，一日雍正皇帝設(shè)滿漢全席，宴請文武百官。當(dāng)御廚現(xiàn)場制作該酥時，雍正皇帝見其手法嫻熟，似游龍舞鳳，手中糖絲雪白、纖細(xì)，如祥龍之須，遂龍顏大悅，賞賜眾嬪妃臣子，并特封此糖為“龍須酥”，自此，龍須酥的美名遍傳大江南北。

制作方法

制作龍須酥的方法是，把配好的液體調(diào)料放入鍋中煮沸，然后倒入香油，等香油熱沸后，加入粉絲，粉絲在油中泛起后撈出。粉絲炸后，形如龍須。

把麥芽糖(也可以添加蜂蜜)放在干凈的小盆里，坐在熱水鍋中慢慢化開，讓麥芽糖變軟。將變軟的麥芽糖取出，放在案子上反復(fù)揉搓，搓成細(xì)條，折疊重復(fù)拉。再把麥芽糖做成一個圓形，開始在糯米粉里拉，和拉面差不多，這里就是制作龍須糖的關(guān)鍵所在了，需要一定的技巧，要經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練以后才能把蜜糖拉得如同發(fā)絲般細(xì)。經(jīng)過一番拉制，麥芽糖會慢慢的變成細(xì)絲般的糖龍須。然后拿出一小把糖龍須，放上花生酥，芝麻，椰蓉等拌好的餡料。