魚臺(tái)龍蝦的基本介紹

龍蝦（學(xué)名：Palinuridae）是節(jié)肢動(dòng)物門甲殼綱十足目龍蝦科4個(gè)屬19種龍蝦的通稱。又名大蝦、龍頭蝦、蝦魁、海蝦等。主要分布于熱帶海域，是名貴海產(chǎn)品。

營養(yǎng)價(jià)值

水產(chǎn)品的營養(yǎng)素種類與含量都不亞于畜禽肉，而各種蝦體內(nèi)的營養(yǎng)成分幾乎是一致的。各種蝦體內(nèi)含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占總體的16%-20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的，宜于人體吸收。蝦肉內(nèi)鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同時(shí)，它的肌纖維細(xì)嫩，易于消化吸收。 龍蝦不僅是肉潔白細(xì)嫩，味道鮮美，高蛋白，低脂肪，營養(yǎng)豐富，還有藥用價(jià)值，能化痰止咳，促進(jìn)手術(shù)后的傷口生肌愈合。

產(chǎn)品特點(diǎn)

“魚臺(tái)龍蝦”個(gè)體大長，頭胸甲、腹甲及螯足、步足呈褐色，體表光潔，無附著物，腹部潔凈，腸管清晰可見，蒸煮后甲殼呈鮮紅色，殼薄而光滑，肉質(zhì)潔白細(xì)嫩，味道鮮美。

制作方法

麻辣小龍蝦

配料：小蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香葉、桂皮、植物油、紹興黃酒、醬油、鹽、白糖、黑胡椒粉、味精;

燒法： 1、最好用大的鐵鍋，大鐵鍋能炒得多，一般炒龍蝦沒有人拿小盤子裝的;

2、鍋燒燙，油要多放;

3、蔥打結(jié)，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪開才有味道;

4、蝦放入鍋內(nèi)，開大火爆炒，倒一調(diào)羹黃酒，1分鐘后即放鹽，這樣才會(huì)入味，就這樣一直翻炒，放醬油、白糖，再炒一下，放水半碗，蓋上;

5、三四分鐘后開蓋，夾出蔥結(jié)，放味精、胡椒粉、小蔥起鍋。

魚臺(tái)龍蝦的品嘗吃法

吃龍蝦程序?yàn)橐恍?、二舔、三揭、四吃、五擰、六捏、七剝、八拽、九撕。

嗅———聞一聞龍蝦的味道;

舔———感受龍蝦麻、辣、香的滋味;

揭———掀開龍蝦的頭胸甲;

吃———吃掉龍蝦的黃;

擰———兩只手，一只向外，一只向上，除去步足;

捏———兩只手向外捏軟龍蝦的腹節(jié);

剝———?jiǎng)內(nèi)ジ构?jié)的上半部;

拽———抽去龍蝦的腸子;

撕———如果抽不去腸子，那么撕開肉，拿出腸子。