貴定云霧貢茶的基本介紹

屹立貴陽南面八十公里的云霧山，居住著勤勞智慧的苗族同胞，群眾有種茶的歷史習(xí)慣。這就是遠(yuǎn)近馳名的貴定云霧茶產(chǎn)地貴定縣仰望鄉(xiāng)和云霧鄉(xiāng)。云霧山是苗嶺山脈的主峰，海拔高達(dá)1500米。產(chǎn)區(qū)的兩鄉(xiāng)各寨土壤疏松。呈酸性、山峰重疊，山上終年云霧繚繞；既有云霧籠罩，又有陽光照射，晝夜溫差大，山間溪澗縱橫，是古老茶區(qū)之一，所產(chǎn)茶葉品質(zhì)極為優(yōu)異。民國《貴定通志》記述：“黔省各屬皆產(chǎn)茶，貴定云霧最有名，惜產(chǎn)量大少，得之極不易……昔皆為貢品。”

貴定云霧茶作為茶中佳品，是由當(dāng)?shù)仄肺陡摺⑺刭|(zhì)優(yōu)良、理化指標(biāo)好的仰望種決定的。茶青通過三炒三揉，搓團(tuán)提毫，文火慢烘的加工，成茶外觀形如魚鉤，勻稱美觀，色澤嫩綠，背附一層細(xì)軟白毛，氣味芳香醇厚，連沖四碗其味仍佳，所以銷路甚廣。

地域范圍

貴定云霧貢茶分布于貴定縣所轄行政區(qū)內(nèi)的二十個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，貴定縣位于貴州省中部。地理坐標(biāo)為地處東經(jīng)106°59′-107°22′，北緯26°05′-26°47′，包括：云霧鎮(zhèn)、鐵廠鄉(xiāng)、抱管鄉(xiāng)、昌明鎮(zhèn)、猴場堡鄉(xiāng)、巖下鄉(xiāng)、鞏固鄉(xiāng)、都六鄉(xiāng)、定南鄉(xiāng)、舊治鎮(zhèn)、沿山鎮(zhèn)、盤江鎮(zhèn)、城關(guān)鎮(zhèn)、定東鄉(xiāng)、德新鎮(zhèn)、新鋪鄉(xiāng)、新巴鎮(zhèn)、落北河鄉(xiāng)、馬場河鄉(xiāng)，云霧貢茶生產(chǎn)面積共3000公頃，年總產(chǎn)量1800噸。

產(chǎn)品特點(diǎn)

云霧茶采自當(dāng)?shù)氐摹把鐾N”，具有葉色綠、茸毛多、芽葉肥壯，持嫩性強(qiáng)，且內(nèi)含成份豐富的特點(diǎn)。得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的鮮葉原料，為云霧茶品質(zhì)形成創(chuàng)造了條件。

云霧茶采摘細(xì)嫩，俗稱“嫩采雅省嘴”，可見芽葉的幼嫩程度。全年采摘五輪左右，春茶采摘三次，清明前后采頭道茶，谷雨采二道茶，立夏后采三道茶，最多采2～3次。不采秋茶。采摘標(biāo)準(zhǔn)是以一芽一、二葉為主。

炒制工藝精巧，有三炒三揉后烘干和四炒四揉再烘干兩種炒法。三炒三揉后烘干的工藝是：殺青、揉捻、二炒（搓條與搓緊條索）、三炒（揉團(tuán)提毫）、烘干。四炒四揉就是多一道搓團(tuán)提毫過程。殺青鍋溫85～90℃，投葉量1000～1250克，歷時(shí)10分鐘左右。揉捻時(shí)間5分鐘左右，達(dá)到初步起條的目的。二炒鍋溫70℃左右，散發(fā)部分水分后，抓緊時(shí)機(jī)熱鍋搓條，起鍋搓揉，緊細(xì)條索。三炒和四炒的鍋溫50℃左右，邊抖邊揉邊搓團(tuán)、解團(tuán)，反復(fù)多次，手勢由重到輕，搓至形如魚鉤，茸毫顯露即起鍋攤涼。最后在鍋內(nèi)低溫烘至足干。全程歷時(shí)約2小時(shí)。

品質(zhì)特點(diǎn)是，形如魚鉤，彎曲美觀，披毫，色澤嫩綠，香氣濃郁，滋味醇厚，湯色綠而清澈，葉底嫩勻明亮。

歷史民俗

貴定云霧茶歷史悠久。據(jù)清康熙《貴州通志》（1673年）載：“貴陽軍民府，茶產(chǎn)龍里東苗坡。土人須其葉大乃采之，焙制無法，味不佳，近亦有采芽以造者，稍可供啜。平越軍民府，茶出新添、陽寶山?！薄独m(xù)遵義府志》（1936年）引《莼齋偶筆》述：“陽寶山在貴定縣北十里，絕高聳。山頂產(chǎn)茶，茁云霧中，謂之云霧茶。為貴州茶品之冠，歲以充貢?！薄顿F州通志》（1948年）載：“黔省各屬皆產(chǎn)茶，貴定云霧山最有名，惜產(chǎn)量太少，得之極不易。石阡茶，湄譚眉尖茶，昔皆為貢品?！痹贀?jù)清石刻碑文記載，云霧茶定為貢茶的確切年代，是乾隆五十五年（公元1790年）。

獲獎榮譽(yù)

貴定云霧茶早在國內(nèi)就享有盛名。1985年應(yīng)邀出席“南京全國名茶展評會”；1986年12月參加北京“中國名特優(yōu)產(chǎn)品展覽會”被選進(jìn)《中國名茶研究》載入中國名茶史冊。1986年以來連續(xù)榮獲“貴州省名茶”稱號。1988年在中國首屆食品博覽會上獲得銀質(zhì)獎。

1988年11月獲得貴州省四新產(chǎn)品榮譽(yù)稱號；同年12月國務(wù)院派員專程采訪，匯入國務(wù)院編寫的《中國名優(yōu)產(chǎn)品名錄》，向國內(nèi)外作廣泛宣傳介紹。1988年7月貴州電視臺專門拍攝、播放了《云霧芳茗》專輯，同年11月17日《貴州日報(bào)》作了專題報(bào)道。1992年10月榮獲首屆中國農(nóng)業(yè)博覽會優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎，1993年4月參加中國貴州杜鵑花節(jié)展銷會獲得質(zhì)量信得過榮譽(yù)獎。

貴州省王朝文省長在《云霧茶簡介》上寫了批文；茶葉界老前輩中國茶學(xué)大師陳椽教授、貴州省著名茶學(xué)家鄧乃朋等都曾寫詩贊譽(yù)貴定云霧茶的上乘品質(zhì)。該茶品目前已銷往北京、上海、廣州、福州、西安、沈陽、重慶、成都等大中城市，深受名茶商號和眾多消費(fèi)者的贊譽(yù)和青睞，市場上供不應(yīng)求。