鹽果子的基本介紹

鹽果子是萍鄉(xiāng)的土特產，土生土長，是一種地方的手工制作食品。菜蔬水果，甚至樹葉，野菜，只要是可吃的植物，都可以用來制作，風味獨特。老一輩的人，幾乎人人都會做。

產品特點

下面我就列舉幾樣令人饞涎欲滴的鹽果子品種。

馬齒莧，尋常人家土地屋前都可以采摘得到得野菜，可以入藥。經過特殊脫水處理后，此菜變得細細長長，做焦黑色，蒸晾拌攪，添料加醋之后，端出來嘗一口，你們自己想去吧，我反正已經吞了好多口水了。

紫蘇葉，也是一種野菜，可以入藥。而且尋?？梢?，有一股濃郁的藥香，不僅可以做藥，還可以做菜，能去腥添鮮。用在制作鹽果子上更是獨具風味?，F(xiàn)在更多的是把它曬干磨成粉，做成一味佐料。

黃姜，酸醋黃姜，不用我多說，相信看的人早已經饞涎滿嘴了。嫩嫩的，咬一口，酸酸甜甜，爽爽脆脆，有點辛辣。誰會想到，這種用來做菜的東西，我們用糖醋浸沒著，成了一味鮮美的鹽果子啊。

歷史民俗

通常是把采集來的新鮮植物洗凈，過水，曬干，用科學術語解釋，就是脫水。這樣主要是便于長時間儲存不變質。這也是古人積累出來的食品制作的經驗，新鮮植物水分充足，固然好吃，可是，大凡植物都有一個生長季節(jié)，收取的時候大量堆積，一時間也吃不完，買賣另當別論，可是剩余下的菜蔬水果不想個法子儲存，很快就會腐爛丟棄。要想長時間儲存而又不會影響質量，還要保持植物本身的味道，就必須通過一種特殊的方式進行處理。

這種經過脫水的植物非常實用，在需要的時候，隨時可以取用。萍鄉(xiāng)人做什么都喜歡帶點辣，制作這種鹽果子也不例外，通常的制作佐料是糖，醋，甘草粉，辣椒粉?？此坪唵蔚膸孜蹲袅?，全靠在蒸制的過程中逐一調配。

制作方法

果子的制作從夏天就開始，最主要的原料就是各種蔬菜，制作方法也因人而異，好甜口的會用糖漬，好咸口的就用鹽腌。但一般的步驟都是先挑個好天氣，選擇果實粗壯、根莖結實的苦瓜、茄子、豆角、芥菜心、蘿卜等洗凈切片，大鍋焯水后迅速撈出后在大竹盤里晾曬干透裝壇備用。到過年時，再把各色菜干拿出來隔水蒸軟，拌入紫蘇、糖、精鹽、辣椒粉、甘草粉、白醋等調味后就可裝盤待客了。