那刀辣的基本介紹

因產(chǎn)與石屏牛街鄉(xiāng)的那刀村，因而叫那刀辣。

一種體小，細(xì)長，看上去酷似小米辣的辣椒，當(dāng)?shù)厝朔Q“那刀辣”。這種辣椒與其它辣椒不同。

營養(yǎng)價值

每百克辣椒維生素C含量高達(dá)198毫克，居蔬菜之首位。維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質(zhì)含量亦較豐富。醫(yī)藥專家認(rèn)為，辣椒能緩解胸腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內(nèi)寄生蟲，控制心臟病及冠狀動脈硬化；還能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕動，促進(jìn)唾液分泌，增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化。

產(chǎn)品特點

全身金黃，晶瑩油亮，辣粒飽滿，食來辣口不辣心，辣中有香，辣中帶甜，其味道之辣之香，是其它任何辣椒無可比擬的。

歷史民俗

那刀村地處紅河州石屏縣牛街鄉(xiāng)西南部，與紅河縣迤薩鎮(zhèn)隔紅河相望，其海拔1600多米，屬干熱河谷地帶，終年炎熱干旱，水極為缺乏，有“水如珍珠土如油”之說。那刀辣是一種抗旱能力相當(dāng)強(qiáng)的經(jīng)濟(jì)作物，零星種植在那刀村一帶亂石堆的縫隙里和巖石間，只有在這些地方生長的那刀辣，才具有那刀辣真正的品性，所以，當(dāng)?shù)亓鱾髦@樣一句話：“一個石頭四兩油，種辣無石辣無油”。

那刀辣的品嘗吃法

自制辣椒醬

材料

大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精鹽，糖

做法

1、紅辣椒洗凈去蒂上鍋，水開后蒸5分鐘。涼后，用刀細(xì)細(xì)剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例為：辣椒：蒜蓉=2：1

2、鍋里加油，油熱后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦?；ń泛屠苯返谋壤秊椋豪苯罚夯ń?10：1

3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣醬粘稠時放入精鹽，可適量放點糖調(diào)味。

4、倒入蒜蓉翻炒均勻，炒到蒜香氣出來即可。