蓬萊赤甲紅的基本介紹

赤甲紅生活于潮間帶至水深10～15m有水草、泥沙的水底或潛伏于石塊下， 屬沿岸定居性種類， 我國沿海均產，以蓬萊產的最著名。蓬萊縣志（山東省蓬萊市史志編纂委員會 編 齊魯書社出版發(fā)行1995年） 概述蓬萊赤甲紅自然情況等。蓬萊縣志和蓬萊縣續(xù)志（卷之五食貨志 清光緒十二年1886年）記載自古以來蓬萊盛產蟲解。蓬萊民俗薈萃（下卷 宋耀武主編2010年） 第461-462頁描述，赤甲紅是蓬萊沿海出產的一種螃蟹。甲殼類，頭胸甲寬大，呈橫卵圓形，甲殼堅硬，螯足粗壯，性兇好斗，兩側具短棘，后端有四步步足；第四對部足扁平似槳，適于游泳，腹部扁平，殼厚且特別堅硬。雄蟹腹部呈三角形，俗稱“尖臍”，雌蟹腹部呈圓形，俗稱“圓臍”。喜棲于低潮線巖礁區(qū)和海藻密集區(qū)，生時紫褐色，煮熟后深紅色，據說僅限于蓬萊長島一帶海灣，味道極其鮮美。赤甲紅最流行的吃法就是姜汁蟹。將赤甲紅洗凈，不加任何佐料，放在鍋里蒸或煮，食用時用姜末和醋佐餐即可。除水煮，清蒸外，還有炸烹蟹、炒蟹肉等多種食用方法。赤甲紅還可干食，將鮮赤甲紅蒸熟剝肉，曬成干，叫做“蟹米”，深冬無鮮貨時用做湯，集清鮮于濃香一身，吃過后終生難忘。

頭胸甲呈橫卵圓形，前端螯足粗壯，后端有三對步足，一對游泳足。腹部扁平，緊貼在頭胸甲的腹面。蒸煮后顏色鮮艷呈紫紅色，肉質細嫩、味道鮮美。

地域范圍

“蓬萊赤甲紅”的生產地域范圍是：北溝鎮(zhèn)（后營村、聶家村、北王緒、欒家口、下朱潘）蓬萊閣街道（西莊村、林格莊村、抹直口村）、新港街道（矯格莊村、大皂孫家村、灣子口村、趙格莊村、銅井村、營子里村、劉家旺村）、劉家溝鎮(zhèn)（東趙村、木基遲家村、南吳家村、解宋營西村、解宋營東村、朱家莊村、墟里村、海頭村）、潮水鎮(zhèn)（衙前村）周圍海域。地理坐標為東經120°34′35.86″～121°01′08.22″北緯37°43′57.52″～37°52′08.04″。地域保護養(yǎng)殖面積1萬公頃，年產量500噸。

產品品質特性特征

1、外在感官特征：“蓬萊赤甲紅”是海蟹中的一種，屬甲殼類動物，梭子蟹科、梭子蟹亞科、鱘屬， 赤甲紅的學名叫日本鱘，俗稱赤甲紅、紫蓋、石甲紅、靠山紅和石蟹等。是一種大型海產食用蟹類，在鮮活時呈紅腹部和腿緣呈紅色，甲殼青灰色，煮熟之后變?yōu)轷r艷的大紅色，因此得名“赤甲紅”。赤甲紅的特點，頭胸甲呈橫卵圓形，前端螯足粗壯，后端有三對步足，一對游泳足。腹部扁平，緊貼在頭胸甲的腹面。雄蟹腹部呈三角形，雌蟹腹部呈圓形。頭胸甲呈橫卵圓形，甲殼堅硬，螯足粗壯，蟹鉗也很特別，比其它螃蟹更加粗壯、堅硬。2、內在品質指標：其富含蛋白質及鋅、硒等微量元素。在每100g蟹肉中含蛋白質11.2-14.3g、脂肪1.9-3.3g、鋅46.3-49.7mg/kg、硒0.196-0.362mg/kg。3、質量安全規(guī)定：嚴格按照以上“特定生產方式”中所提到的：產地環(huán)境、育苗和養(yǎng)殖中的技術要求從事生產經營，還要嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國農產品質量安全法》、GB18406.4-2001《農產品安全質量無公害水產品安全標準》、NY-5052《無公害食品海水養(yǎng)殖用水水質標準》等各項技術標準。按照上述各項標準要求，制訂質量管理細則，強化完善質量管理制度，確保蓬萊赤甲紅的質量安全。