威寧蕎酥的基本介紹

威寧蕎酥是貴州威寧彝族回族苗族自治縣生產(chǎn)民間小吃名點(diǎn)。這種糕點(diǎn)以其原料獨(dú)特和制作歷史悠久，而享譽(yù)全國(guó)，那就是地方名特食品---蕎酥。威寧蕎酥是以苦蕎面粉為主料加豬油等多種配料制成的糕點(diǎn),香酥松散，味道鮮甜，口感清爽。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蕎粉的蛋白質(zhì)高于大米和糯米，富含碳水化合物及多種維生素和微量元素苦蕎堿性較重，有健胃、消火、降壓的功能，常食對(duì)肺結(jié)核患者有輔治作用。

蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆丁（蕓香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用。它含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱(chēng)。另外這些成分還具有降低血糖的功效。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開(kāi)胃寬腸、消食化滯的功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

威寧蕎酥是用蕎面、紅糖、菜油、小豆、芝麻、玫瑰、瓜條等原料精制而成的帶餡糕點(diǎn)。有扁圓和扁方形兩種，正面刻有花紋，色澤金黃，具有清香甜脆，美味獨(dú)具的特點(diǎn)。

威寧蕎酥味香，入口酥松易化，既可充饑，又有清涼解熱的保健功能，凡是嘗過(guò)威寧蕎酥的人都為它酥香可口的味道贊不絕口。

歷史民俗

威寧屬高寒山區(qū)，盛產(chǎn)苦蕎、甜蕎，常以蕎粑為主食?？嗍w味苦，但用苦蕎粉精心制作的蕎酥卻甜美芳香，為眾多黔點(diǎn)中的姣姣者。

自古以來(lái)，蕎麥?zhǔn)且图胰说闹饕Z食作物和慣于食用的主食，在彝族包含中占有重要的位置。時(shí)至今日，各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)豐富的蕎麥制品仍同彝族人民相伴。在彝家山寨，無(wú)論婚喪喜事，逢年過(guò)節(jié)，還是宗教活動(dòng)，飲食祭祀都離不開(kāi)蕎麥?zhǔn)称?。彝族人民熟制的蕎麥?zhǔn)称酚小扒邮w餅”、“蕎年糕”、“蕎涼粉”、“蟲(chóng)薺餅”、“蛇蕎餅”、“蕎麥飯”等多種。而以清香甜酥著稱(chēng)的貴州威寧蕎酥為最上乘。

威寧蕎酥是貴州彝族的傳統(tǒng)名囑點(diǎn)心。約5千克一個(gè)，是用蕎面、紅糖、菜油、小豆、芝麻、玫瑰、瓜條等原料精制而成的帶餡糕點(diǎn)。有扁圓和扁方形兩種，正面刻有花紋，色澤金黃，具有清香甜脆，美味獨(dú)具的特點(diǎn)。據(jù)說(shuō)這種點(diǎn)心早在明朝初年就已負(fù)盛名，傳說(shuō)是由明代貴州彝族女士司奢香的廚師丁成久創(chuàng)制的。始為專(zhuān)供土司奢香夫人食用，上刻有九龍捧壽的圖案，曾在朱元璋生日時(shí)進(jìn)獻(xiàn)，被列為貢品之一。后來(lái)才慢慢變?yōu)槊耖g大眾的食品。

威寧蕎酥的制作方法

1．先將適量紅糖加水煮沸，熬成紅糖水，?；鸷?，放入菜油(為面粉重量的20%左右)，再依次加入堿、小蘇打和白礬水，攪勻后加入蕎面、雞蛋，將面團(tuán)和好后從鍋內(nèi)取出，晾8～12小時(shí)作為面粉。

2．將紅小豆煮爛，洗成沙，加入紅糖，煮至能成堆時(shí)，加入熟菜油出鍋，即成餡料。

3．將面團(tuán)分若干劑子，搟成皮，包入餡心，在印模內(nèi)成型，入爐烘烤，至皮酥黃即成。