膠州大白菜的基本介紹
膠州大白菜是山東地理標(biāo)志品牌的產(chǎn)品之一。白菜因營養(yǎng)豐富而號稱“蔬菜之王”，而膠州大白菜則以汁白、味鮮甜、纖維少、營養(yǎng)豐富、產(chǎn)量高等特點(diǎn)而馳名中外。 在民間白菜是吉祥的象征，精美玉雕的白菜象征著吉祥富貴，被稱為“百財”。魯迅筆中的所寫的“運(yùn)往浙江便用紅頭繩系住菜根，倒掛在水果店頭”的菜中佳品，即為膠州大白菜。
營養(yǎng)價值
大白菜的營養(yǎng)成分很豐富。富含胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維以及蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵等。每斤大白菜含1.1克蛋白質(zhì)，0.2克脂肪和16卡熱量。大白菜有很高的藥用價值，具有醫(yī)食兼有的特點(diǎn)。中國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，大白菜味甘，性平，有養(yǎng)胃利水、解熱除煩之功效，可用于治療咳嗽多、咽喉腫痛等癥。但是要提醒大家注意的是白菜滑腸，不可過多冷食，氣虛胃寒的人更不能多吃。
產(chǎn)品特點(diǎn)
“膠州大白菜”以其品質(zhì)優(yōu)良而著稱，具有“幫嫩薄、汁乳白、味鮮美、纖維細(xì)、營養(yǎng)好”等優(yōu)點(diǎn)，其品質(zhì)和盛名史籍多有記載，文人多有吟頌。陳毅元帥曾在詩中贊美： “偉哉膠菜青，千里美良田”。 尤其魯迅先生散文集《朝花夕拾·藤野先生》中的描述，更彰顯了“膠州大白菜”的尊貴。
大白菜是中國最具代表性和創(chuàng)造性的特產(chǎn)蔬菜之一。因其味道鮮美、營養(yǎng)豐富、 價格便宜、四時有售，故有“菜中之王”的美譽(yù)。據(jù)化驗分析測定：大白菜中含有的鈣，比番茄高5倍，比黃瓜高1.9倍。維生素C含量比黃瓜高4倍，比番茄高1.4倍。它還含有較高的胡蘿卜素，比黃瓜高1.8倍。齊白石老先生曾親自為其作畫并提有“牡丹為花之王，荔枝為果之先，獨(dú)不論白菜為菜之王，何也?”
歷史民俗
膠州大白菜是中國名產(chǎn)之一，至今已有一千多年的種植歷史，遠(yuǎn)在唐代即享有盛譽(yù)，傳入日本、 朝鮮后，被尊稱為“唐菜”；公元1875年，“膠州大白菜”在東京博覽會上展出，從此名揚(yáng)天下。2006年4月7日，“膠州大白菜”在國家工商總局商標(biāo)局注冊為原產(chǎn)地證明商標(biāo)。
趣聞：
大白菜的趣聞也不少。在粵語中白菜發(fā)音為“百財”，所以廣東人送禮時常送白菜，寓意送“百財”，喜慶又實惠。年節(jié)的宴會更是每桌必備大白菜，取“財源廣進(jìn)招百財”之意。最貴的大白菜是出2012年第二屆中國(長春)民間藝術(shù)博覽會上的一棵巨大的玉石白菜，售價22.8萬元，真是“百財”之首了！
話說臭名昭著的竊國大盜袁世凱于一九一五年冬天稱帝做了洪憲皇帝后，忽然想起了當(dāng)年跟隨西太后時曾經(jīng)吃過一次膠州大白菜，那叫一個好吃啊，于是就命內(nèi)務(wù)部總長朱啟鈐火速派人前往膠州，急調(diào)膠州大白菜入京一飽口福。
當(dāng)?shù)毓賳T接到上峰指令，立即下令征收大白菜。時三里河這七分地已經(jīng)歸屬為高鳳翰后人的名下，按照高家宗譜“蔚業(yè)徽方振，義祀緒玉興”排位，已傳至方字輩的高方林。深明大義的高方林老人對袁世凱的復(fù)辟稱帝深惡痛絕，但在官府的強(qiáng)逼之下也無可奈何，只得帶著全家慢慢騰騰地從已收獲的大白菜中挑選。大概袁世凱命里注定就不該吃這膠州大白菜，就在高家人好不容易湊齊了官府強(qiáng)行派下的征收數(shù)量，正待趕車運(yùn)往火車站之際，老天爺卻突然變了臉，氣溫驟降，寒風(fēng)突起，昨日還是暖融融一片艷陽，仿佛在轉(zhuǎn)瞬之間就變得寒冷異常，料峭的西北風(fēng)裹挾著駭人的酷寒迎面撲來，如同一把用冰光冷氣鑄成的寒劍，帶著聲聲尖厲的嚎叫在空氣中橫砍豎劈狂亂肆虐，太陽仿佛已經(jīng)被嚴(yán)寒把所有的溫度全部抽走，像一個沒有溫度的空洞球體徒有虛名地掛在空中，任憑這把冰冷的寒劍為所欲為地漫天揮舞著凜冽，肆意地斯扯開人體表面的所有衣物，強(qiáng)行把一股股刺骨的寒風(fēng)簌簌地灌進(jìn)人的體內(nèi)，讓人感覺這種冷是由內(nèi)往外生成，所以冷得透心，當(dāng)?shù)氐睦先藗兌及堰@風(fēng)稱做“剔骨風(fēng)”。這是膠州歷史上百年不遇的嚴(yán)寒天氣，負(fù)責(zé)押運(yùn)這批白菜的官員們望天興嘆欲哭無淚，只能眼巴巴地看著那些已經(jīng)裝車待運(yùn)的大白菜在嚴(yán)寒的蹂躪下，全部都凍得如同頑石一般堅硬，變成一堆無法食用只能喂豬的飼料。
因為一場突如其來的嚴(yán)寒，使袁世凱這老孩子到底也沒能如愿以償?shù)爻陨弦豢趬裘乱郧蟮哪z州大白菜，轉(zhuǎn)過年來的六月，大白菜還沒種下的時候，他就一命嗚呼駕驢西去了，成為他終生的遺憾！
膠州大白菜的制作方法
酸辣大白菜
烹制材料(兩人份)
材料：大白菜(350克)、干辣椒(10只)、蒜末(半湯匙)
酸辣汁：山西陳醋(5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、辣椒油(2湯匙)、蒜末(1湯匙)、清水(3湯匙)
調(diào)料：油(3湯匙)
1、大白菜洗凈，切成塊狀。
2、干辣椒切成圈，蒜頭剁成末備用。
3、取一空碗，加入5湯匙山西陳醋、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽、2湯匙辣椒油、1湯匙蒜末和3湯匙清水調(diào)勻，做成酸辣汁。
4、燒熱3湯匙油，以小火炒香蒜末和干辣椒。
5、倒入大白菜快炒1分鐘，炒至菜葉變軟出水。
6、淋入酸辣汁，與大白菜一同炒勻入味，即可出鍋。
