淮安蒲菜的基本介紹

蒲菜俗名蒲兒菜，是淮安特有的傳統(tǒng)名菜。因?yàn)樗窍闫迅康那o芽，所以又名蒲芽、蒲筍；《西游記》稱(chēng)它叫蒲根菜，在古書(shū)上則稱(chēng)之為蒲、深蒲或蒲蒻。蒲，是一種野生的水生植物，又名香蒲。蒲葦韌如絲，那是老蒲。初生的蒲心蒲莖很嫩，可以食用。人類(lèi)食用蒲，歷史久遠(yuǎn)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蒲菜具有清熱除火：味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。利尿消腫：能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進(jìn)血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。通便：纖維素可以促進(jìn)腸壁的蠕動(dòng)，幫助消化，防止大便干燥。可以潤(rùn)滑腸道，刺激排便。補(bǔ)血益氣：含鐵，適宜膚色沒(méi)有光華，失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群。

產(chǎn)品特點(diǎn)

蒲菜是淮安的特產(chǎn)。這種菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩筍之味。這種菜是淮安城里僅有的土特產(chǎn)，生長(zhǎng)在淮城的勺湖、月湖，如移植到郊外或江南、兩廣，蒲葉在水中的部分如一根纖細(xì)的玉管，把這潔白肥嫩的蒲根莖，放入雞湯或肉湯內(nèi)，外加佐料燴制。如跟豬肉一起燴制則更好。這種菜味鮮爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，為淮安佳肴。現(xiàn)在進(jìn)過(guò)人們不斷實(shí)踐、改進(jìn)，精心烹調(diào)，已能做出清蒸蒲菜、葷燴蒲菜等數(shù)種名菜。

歷史民俗

相傳，南宋時(shí)，梁紅玉與丈夫韓世忠鎮(zhèn)守楚州，在一次抗金中，她和部下被重重圍困，敵軍只圍不攻，意在消磨和等待時(shí)機(jī)，將他們消滅。內(nèi)缺糧草，外無(wú)援兵，野菜都已挖盡，只剩下河里長(zhǎng)著茂盛的無(wú)邊無(wú)際的蒲葦。也許是梁紅玉出身卑微，她出生在一個(gè)貧苦農(nóng)民的家庭，淮安境內(nèi)水田較多，盛產(chǎn)蒲草，少年時(shí)代曾和家人一起編織蒲包賣(mài)錢(qián)度日，對(duì)嫩蒲可食用有所了解，曾用它度過(guò)饑荒；或許是老天相助。她挽起長(zhǎng)袖，伸出素手，層層剝?nèi)ダ先~，那雪白纖纖的莖煮之，食之，果然味美。那河中之蒲，割了又長(zhǎng)，取之不盡，讓這女子和她的兵將們挺了過(guò)來(lái)，最后戰(zhàn)退了金兵。因此，蒲菜在淮安百姓們的口中留下一尊貴的大號(hào)：抗金菜。

淮安蒲菜的制作方法

蝦米扒蒲兒菜：它是選用本地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蒲兒菜、大蝦米、豬油、高湯等原料精心加工而成的。鮮紅的蝦仁象征著將帥，蒲兒菜嫩白如軟玉，整齊排列在長(zhǎng)盤(pán)中，猶如玉女列兵，美目生津，其味鮮美爽口，清香嫩滑，沁人肺腑。它還有個(gè)別名：紅玉列兵。真可謂煞費(fèi)苦心，又獨(dú)具匠心。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

2007年9月被評(píng)定為淮安市名牌產(chǎn)品，同年10月被評(píng)定為淮安市十優(yōu)旅游產(chǎn)品。在上海第四、五屆農(nóng)展示會(huì)上被評(píng)為“優(yōu)秀暢銷(xiāo)金獎(jiǎng)”2002年還被國(guó)家國(guó)內(nèi)貿(mào)易局評(píng)為中國(guó)名菜。