商南茶的基本介紹
商南茶以其“香高、味濃、回甜、耐泡”為特點(diǎn)，贏得了廣大消費(fèi)者的普遍歡迎，成為市場(chǎng)上的暢銷產(chǎn)品。 七十年代初引種栽培，八十年代開(kāi)展一體化經(jīng)營(yíng)，九十年代取得了“公司 農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，茶園面積擴(kuò)大到5萬(wàn)畝，茶葉產(chǎn)量提高到40萬(wàn)公斤，產(chǎn)值達(dá)1200萬(wàn)元。形成了“商南泉茗”、“珍眉”、“富硒”、“炒青”四等大類二十多個(gè)品種的系列產(chǎn)品。
商南地處中國(guó)產(chǎn)茶區(qū)最北端，光照充分，晝夜溫差大，年平均氣溫14度，雖受低溫降雨量偏低的限制，生長(zhǎng)量小，單產(chǎn)較低，但茶葉內(nèi)含有效成分高，并且不使用任何農(nóng)藥，茶葉品質(zhì)極佳，形成了商南茶“香高、味濃、回甜、耐泡”的顯著特點(diǎn)。
商南原本無(wú)茶，舊社會(huì)的商南能人開(kāi)始在商南縣試種，歷經(jīng)幾十年的努力探索培育，在山上引種成功，開(kāi)始大面積種茶，將中國(guó)的茶葉栽培由南向北推移三百多公里，成為中國(guó)最北端產(chǎn)茶區(qū)。
商南茶嚴(yán)格區(qū)分的話又有春茶和夏茶只說(shuō)，春茶由于是氣溫低的時(shí)候采摘的，時(shí)間早，更加鮮嫩，喝起來(lái)清香爽口，隨著氣溫一天天升高，葉子長(zhǎng)的越來(lái)越大，經(jīng)過(guò)鮮葉采摘-攤放-殺青-炒制-烘焙-包裝一系列步驟后大概出廠時(shí)候已經(jīng)是5月中旬，俗稱夏茶，夏茶特點(diǎn)是葉子大而厚，葉形完整，喝起來(lái)有澀味。
產(chǎn)品特點(diǎn)
香高、味濃、回甜、耐泡
歷史民俗
商南人“寧可三日無(wú)糧，不可一日缺茶。”俗說(shuō)人以吃飯為命，商南人見(jiàn)了茶可就不要命了。早晨起來(lái)開(kāi)門一件事，不吃飯先飲茶，早茶成為早點(diǎn)的代名詞。飲茶為習(xí)，嗜茶成癮，若不早飲濃濃的、釅釅的三碗茶，一天的日子便沒(méi)法打發(fā)。說(shuō)起商南人買茶不像城市人那樣買一包兩包的，一買就是十斤八斤，背回去慢慢地過(guò)日子。每到春茶上市，只見(jiàn)茶場(chǎng)、茶站里，村鎮(zhèn)集市上，人來(lái)人往，熙熙攘攘，煞是熱鬧。品茶的人，個(gè)個(gè)手托云煙氤氳，一杯二杯三杯，叫得薰薰欲醉。買茶的人，肩扛手提，絡(luò)繹不絕。
制作方法
1 特種茶類（商南泉茗高山茶）加工工藝流程為：商南泉茗高山茶鮮葉→攤放→殺青→清風(fēng)→初揉→初干→做形起毫→烘培→揀剔→包裝
2 常規(guī)茶類（普通商南泉茗茶）加工工藝流程為：普通商南泉茗茶鮮葉→攤放→殺青→清風(fēng)→初揉→初干→做形起毫→烘培→揀剔→包裝
3 加工場(chǎng)地在加工期間不應(yīng)存放其他雜物。加工設(shè)備、用具、器具應(yīng)擺放整齊，保持清潔。在茶季開(kāi)始前應(yīng)全面、徹底清掃加工場(chǎng)地，清潔制茶器具、加工設(shè)備和加工用具，除去防銹油和銹斑。加工期間應(yīng)堅(jiān)持每天至少清掃一次。
4 加工茶葉的鍋、灶應(yīng)專用，不能與日常生活炊具混用，爐灶應(yīng)隔煙隔塵，煙囪設(shè)在室外。避免燃料、灰塵污染茶葉。
5 應(yīng)有足夠的攤?cè)~、盛裝茶葉的器具，加工過(guò)程中應(yīng)保持鮮葉和半成品不直接與地面接觸。
6 炒制茶葉前應(yīng)用飲用水洗手，進(jìn)入加工場(chǎng)地應(yīng)換鞋，并避免抽煙和隨地吐痰?；加袀魅静『推つw病者不得從事茶葉加工和包裝作業(yè)。
7 成品茶要存放在干燥、密閉、避光、陰涼的地方或器皿內(nèi)，防止茶葉吸潮變質(zhì)、吸附異味。
8 不使用報(bào)紙等油墨印刷的紙張包裝茶葉，包裝用紙達(dá)到GB 11680的要求。不允許使用聚氯乙烯、聚苯乙烯材料包裝茶葉。不應(yīng)使用盛裝過(guò)其他物品的食品袋包裝茶葉。布袋包裝使用前應(yīng)清洗干凈。
9 宜建立規(guī)范的以村為單位的茶葉初制加工廠，改農(nóng)戶分散加工為相對(duì)集中加工。同時(shí)避免過(guò)分集中，粗制監(jiān)造。
商南茶的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
“商南泉銘”及“特炒”1988年獲省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)并保持至今；
1992年“商南泉茗”又榮獲中國(guó)西部名茶促進(jìn)會(huì)“陸羽杯”大獎(jiǎng)；
2007年被中國(guó)國(guó)際茶葉文化研究會(huì)列入“中國(guó)名茶百?gòu)?qiáng)縣”；
2012年獲國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證，躋身國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品行列；
