宜昌長(zhǎng)江肥魚的基本介紹

　宜昌長(zhǎng)江肥魚學(xué)名長(zhǎng)吻鮠，俗稱長(zhǎng)江鮰魚、江團(tuán)，與刀魚、鰣魚、河豚并稱為長(zhǎng)江四大名魚，是典型的長(zhǎng)江洄游性魚類。每年春天，長(zhǎng)江肥魚成群結(jié)隊(duì)從長(zhǎng)江中下游上溯到宜昌西陵峽口江段時(shí)，體內(nèi)脂肪含量達(dá)到最高點(diǎn)——魚至此則聚，魚至此則肥，故宜昌人形象稱其“肥魚”，并引以為傲。據(jù)文獻(xiàn)記載，以宜昌虎牙灘至南津關(guān)所產(chǎn)肥魚為最肥美，歷來(lái)為當(dāng)?shù)氐奈娜四退濏灐Ｖ未?shī)人蘇軾賦詩(shī)贊肥魚：“芽姜紫醋炙銀魚，雪碗擎來(lái)二尺余，尚有桃花春氣在，此中風(fēng)味勝純鱸”。此魚在明朝初期就作為珍品，獻(xiàn)給明太祖朱元璋，從此一直被列為珍品。有“千里送名魚，皇家席上珍”之說(shuō)。

地域范圍

宜昌長(zhǎng)江肥魚分布于長(zhǎng)江宜昌江段，該江段屬于鄂西山區(qū)向江漢平原的過(guò)渡江段，全長(zhǎng)232公里。位于東經(jīng) 110°51′—111°39′，北緯30°32′—31°28′。東接當(dāng)陽(yáng)、遠(yuǎn)安，西鄰秭歸、興山，南靠枝江、猇亭、點(diǎn)軍，北與?？到尤?，沿江兩岸均屬宜昌管轄。境內(nèi)形成了山地、丘陵、河谷等多種地貌，最高海拔2005.5m，最低海拔51.6m。區(qū)域范圍內(nèi)2012年宜昌長(zhǎng)江肥魚現(xiàn)存欄200萬(wàn)尾。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

（1）宜昌長(zhǎng)江肥魚的肌肉蛋白質(zhì)含量不低于13.7%，比一般淡水魚類高1%以上；含有18種氨基酸，而且其氨基酸的組成比例與人體相似，容易被人體吸收利用。

（2）宜昌長(zhǎng)江肥魚的肌肉不僅富含脂肪，而且它的脂肪是有益脂肪——主要是高度不飽和脂肪酸（Omega-3），含量不高于3.32%，被人體吸收率可達(dá)95%；富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），俗稱“腦黃金”，它們參與人類大腦新陳代謝，食用含EPA和DHA豐富的宜昌長(zhǎng)江肥魚，有利于增強(qiáng)大腦的記憶功能。

（3）宜昌長(zhǎng)江肥魚的鰾，碩大厚實(shí)，富含膠原蛋白，曬干后制成的“筆架魚肚”，是享譽(yù)海內(nèi)外的珍品。

（4）宜昌長(zhǎng)江肥魚含有豐富的礦物質(zhì)，每百克可食部位含鈣39毫克、磷143毫克和熱量101千卡，其肝臟中則含有大量維生素A和維生素B。

產(chǎn)品特點(diǎn)

1、外在感官特征：宜昌長(zhǎng)江肥魚背部琥珀色，腹部白色，鰭為灰黑色。 其魚肉質(zhì)細(xì)嫩、無(wú)肌間刺、肉滑如玉、入口即化、味淡雅甘醇；尤其所燉魚 湯，白若瓊漿、潤(rùn)澤爽口、甘如玉液；其鰾肥厚，自古以來(lái)為食中珍品。

2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：宜昌長(zhǎng)江肥魚品質(zhì)優(yōu)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。水分≤85%，蛋白質(zhì)≥13.7%；總脂肪≤3.23%；灰分≤1.1%；富含多種氨基酸（包括:賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、組氨酸和精氨酸等），氨基酸總量≥10.0 %。

3、產(chǎn)品質(zhì)量安全要求：產(chǎn)品執(zhí)行GB18406.4-2001《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無(wú)公害水產(chǎn)品安全要求》和NY/T842-2004《綠色食品魚》（活魚-淡水）標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。