定州新宗熏肉的基本介紹

新宗熏肉歷史悠久，文化積淀深厚，始由蘇東坡首創(chuàng)制于北宋元佑年間，興于明末清初，乾隆年間最為興旺，曾經作為朝廷貢品進獻。

營養(yǎng)價值

熏肉營養(yǎng)豐富，容易吸收，有補充皮膚養(yǎng)分、美容的效果。

豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

1、養(yǎng)顏護膚：含有大量胡蘿卜素，有助于維持皮膚細胞組織正常機能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚潤澤細嫩。

2、補血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。

產品特點

經過小火煮燉，煮出的肉熟而不爛，噴香誘人，回味悠久，曾經有歌謠：稻米飯，熏肉湯，和尚搶，佛跳墻，饞死老丈人，急死丈母娘。

歷史民俗

蘇東坡來定州任知州，根據定州人的肉食習慣和衙廚王某一起，制成了久負盛名的定州熏肉，并書寫了熏肉秘法。衙廚王某為定州城南寨西店人氏，蘇東坡將所寫熏肉秘法傳給衙廚王某。后由王某后人歷代傳承，明初即在定州明月店鎮(zhèn)設店鋪，店名為新宗熏肉店。據清《內務府秘檔.行宮卷補》記載，乾隆皇帝南巡時，駐蹕定州行宮眾春園，州府所獻貢品就是新宗熏肉。新宗熏肉店的第六代傳人王德慶，把設立在明月店鎮(zhèn)的新宗熏肉店搬回寨西店老家。在車站對面建立了熏肉老店，成為方圓百里的名產。

定州新宗熏肉的制作方法

主要步驟如下：

一、精選上好豬肉，以后臀、五花為上好原料，去腩肥留精細肉作為原料。

二、老湯腌漬。將選好的原料腌漬，入味、去腥。

三、將漬好的肉塊經自然風晾后煮制，放入世傳秘方的香辛配方，須用多年老湯，才能達到效果。

四、經過兩燜、三沸的煮制，做到內熟外堅，熟而不爛，味入其中。

五、熏制用各種果木的鋸末，柏、松鋸末尤為最佳，嚴禁使用其他雜木鋸末。

熏制好的肉制品，外表鮮亮呈金黃色，微紅色調。