冰皮月餅的基本介紹

冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色。冰皮月餅原本從香港傳過來的。20世紀80年代，冰皮月餅約已在香港的市場出售，但在當時也只有一家餅店推出，叫“冰皮月餅”。

產(chǎn)品特點

月餅內(nèi)餡多采用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對人體有一定的保健作用。植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對軟化血管防止動脈硬化有益；含礦物質(zhì)，有利于提高免疫力，預防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血；蓮子、紅小豆、芝麻含鉀很高，置換細胞內(nèi)鈉鹽排出，營養(yǎng)心肌、調(diào)節(jié)血壓；從中醫(yī)角度看，一些原料性溫平居多，強心、鎮(zhèn)靜、安神，一些種子富含維生素E，抗衰老，滋皮膚、烏須發(fā)。不過，月餅油多、糖多、以鴨蛋黃為餡的月餅膽固醇高，總體講是高熱量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。

歷史民俗

冰皮月餅是越南傳統(tǒng)中秋食品，80年代由越南難民傳到香港，香港大班面包西餅學得制法后推廣，令擁有700年歷史的月餅市場起了重大變化，迅速風靡世界各地華人，由是香港大班冰皮月餅便是冰皮月餅的代名詞，但冰皮月餅實非大班首創(chuàng)。

大班冰皮月餅因為需要儲藏需要，一直僅在香港出售，直到2007才由深圳市五谷子進出口有限公司（原深圳市五谷子商貿(mào)有限公司）等大型進出口公司由香港引進。但始終由于運作成本同溫度保持等方面的銷售需要，尚未能在全國范圍推廣。雖然如此，卻依然擋不住大家對冰皮月餅的追求，有人不惜重金，用各種方式購得真正香港制造的香港大班冰皮月餅。

制作方法

1、糯米粉：其實最正宗的原料是冰皮粉，但購買起來有一定的地域局限性，所以在買不到冰皮粉的情況下，大家可以退而求其次，選用上等糯米粉來制作，也是一種不錯的選擇。強烈建議直接選購湯圓粉來制作，口感與味道絕對要比普通的糯米粉好上百倍。

2、白砂糖：作為冰皮的重要調(diào)味品之一，起到了舉足輕重的作用，當然如果家人不喜吃糖也可以不放。

3、黃油：可以充分保證冰皮表面的光潔度，使冰皮吃起來口感更加細膩。

4、牛奶：能夠賦予冰皮強烈的奶香氣息，與黃油融合后味道會更加濃郁，使人在和面時就會有一種迫不及待的沖動，不信可以自己動手試試。

5、豆沙餡：可以直接購買市場上銷售的紅豆餡，建議購買質(zhì)地較硬的豆沙餡，這樣在后面塑形的制作環(huán)節(jié)里會相對容易些，或者按照下面的制法，自己親自動手制作豆沙餡。

6、咸蛋黃：雖然市場上可以買到真空包裝的咸蛋黃，但是口感較之從咸鴨蛋中直接剝出的新鮮蛋黃要差得多。所以方便快捷與完美口感之間的取舍還需大家自己權衡。

7、月餅模具：制作冰皮月餅的模具較之傳統(tǒng)的月餅模具要小很多，這樣制出的冰皮月餅更加小巧精致。形狀以圓形或方形模具最為常見。值得注意的是，月餅模具多為木質(zhì)材料制成，所以制作前要用清水沖洗干凈，并仔細查看基中的刀刻花紋，是否有殘存的木屑，并用小刀小心地撥出，以免制作時黏在冰皮表面，造成不必要的麻煩。