文樓蟹黃湯包的基本介紹

遠在嘉慶年間，淮安“文樓蟹黃湯包”就已“味蓋三城，馳名京都”，成了官宦、商賈們到淮安必嘗的美味佳肴?！拔渡w三城”是因當時淮安設(shè)有漕運總督部院、淮安府知和山陽縣知三級行政機構(gòu)，并建有三座城：老城、新城和聯(lián)城：“馳名京都”是因當時淮安河下人汪廷珍在京為相時，曾將文樓蟹黃湯包帶進京城，讓嘉慶皇帝和大臣們品嘗。那鮮美的味道曾獲得滿朝文武官員的青睞。

產(chǎn)品特點

其制作上有三絕，一絕，面皮薄如紙，透亮明澈；二絕，餡由老母雞湯、雞丁、豬肉、黃酒、蝦米等20多種原料拌制而成；三絕，湯色晶瑩不破，口張湯滿而不溢。將其撮拾到盤中更是要有高招絕技！

歷史民俗

原來相傳在古代,淮安河下蕭湖里盤踞著一對螃蟹精,其身圍數(shù)丈,雙眼似燈籠,閃爍著綠色的妖光,那副大鉗有籮口那么粗,并帶領(lǐng)著一伙蟹兵蟹將,在湖里興風作浪,為非作歹,橫行鄉(xiāng)里,掠奪莊稼,使百姓顆粒無收,不少淮安百姓被迫逃荒外地,過著乞討流浪悲慘生涯。正在百姓遭難之際,淮安來了一位年輕的勇士,名叫文樓,他曾在華山拜異人為師,學得一生武藝,精通劍法,路過淮安,得知妖蟹殘害百姓,發(fā)誓要為民除害,與蕭湖妖蟹決一死戰(zhàn)。

這天,正是九九重陽節(jié),天氣晴朗。湖岸上鄉(xiāng)親們金鼓齊鳴,為文樓勇士出征聲援,助威,觀看的人群,人山人海,早巳將蕭湖圍得水泄不通。只見文樓勇士著黑色緊身衣,腰間系著白色絲帶。一口氣飲盡鄉(xiāng)親的一大碗出征菊花酒,手持龍泉寶劍,躍入蕭湖。岸上人們圓睜雙眼,諦視著水面動靜,過不多久,忽見湖水開始震蕩起來,波瀾越掀越高。大家在湖岸上大聲吶喊,為勇士壯膽助威。忽兒見湖中噴出二股白煙,煙霧處“嘩啦”一聲巨響,卷起一只籮口粗細的丈余妖蟹大板鉗,繼后又飄浮起小島一樣的雄蟹精受重創(chuàng)的身軀。接著又“轟”的一聲巨響,一只巨大的雌妖蟹騰空而起,一剎那,又掉將下來,在湖岸邊沒命掙扎,卷起陣陣狂風,頓時飛沙走石,天昏地暗。在這緊要關(guān)頭,只見文樓勇士持劍躍出湖面,直奔過去,大喝一聲:“妖孽!你為非作歹,殘害生靈,今日正是你的末日到了,看劍!“手起劍落,早把雌蟹精攔腰砍成兩截。小妖蟹見主子已死,紛紛作鳥獸散。文樓勇士卻因與妖蟹交戰(zhàn)中,大腿被蟹鉗重傷,血流不止,含笑離開人間?；窗舶傩昭垡娺@位為民除害的大恩人文樓勇士為淮安人民的幸福獻出了寶貴生命。萬分悲憤,誓要砸碎妖蟹殼,食其肉。于是大家紛紛手拿刀斧,將那兩座小島般的妖蟹身軀砍開,挖蟹黃、掏蟹肉,并將其砍成肉醬,用面粉包裹成包子狀食之。此后,淮安河下百姓就形成了重陽節(jié)將蟹黃蟹肉作餡包包子吃的習俗,并一直流傳至今。

獲獎榮譽

“文樓蟹黃湯包”已于1997年被中國烹飪協(xié)會認定為“中華名小吃”，又于2002年4月向國家商標局注冊并申請了專利。 周恩來同志生前說過：“小時候，每逢十月，我就從城里坐小船到河下。上文樓吃蟹黃湯包?！睌?shù)百年來，文樓湯包一直以其美名飲譽四方。當螃蟹上市時，文樓便亮出招牌：“今日開始供應(yīng)蟹黃湯包”。如今，“文樓蟹黃湯包”成為淮揚風味點心中的一朵奇葩。