馬岡肉鵝的基本介紹

馬岡肉鵝是廣東省四大名鵝之一，開平市23個(gè)“非遺”項(xiàng)目中保護(hù)和開發(fā)最為得力的文化遺產(chǎn)之一。種源于開平市馬岡鎮(zhèn)，故名“馬岡鵝”，開平全市均有分布， 據(jù)開平縣畜牧志所載，早在1925年由開平縣馬岡公社翠山大隊(duì)榮嶺村的梁奕德引用高明三洲公鵝與陽江母鵝雜交選育而成。被列入廣東省優(yōu)良家禽品種和廣東省名牌產(chǎn)品。有著近百年歷史的馬岡肉鵝，除了經(jīng)濟(jì)價(jià)值之外，承載著開平飲食文化、品牌文化的鮮明特色，如今，馬岡肉鵝被正式列入了開平市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。馬岡鵝的美名，不但吸引了《江門日?qǐng)?bào)》、江門電視臺(tái)、開平電視臺(tái)等當(dāng)?shù)孛襟w經(jīng)常性報(bào)道，連廣東電視臺(tái)珠江頻道《搖錢樹》節(jié)目組、中央電視臺(tái)第七頻道《每日農(nóng)經(jīng)》節(jié)目組也曾進(jìn)行過專題報(bào)道。

名揚(yáng)中外的"馬岡鵝"是馬岡鎮(zhèn)傳統(tǒng)的特產(chǎn)，早在1925年由我鎮(zhèn)村民用高明三洲公鵝與陽江母鵝雜交選育而成。其特點(diǎn)是體型適中,肉紋纖細(xì),肉質(zhì)好,脂肪適中,皮薄肉嫩，味道鮮美,抗病力強(qiáng)，粗食早熟，生長(zhǎng)快，產(chǎn)蛋較多。其肝較大，約100克重。在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上暢銷。

地域范圍

馬岡肉鵝的產(chǎn)地范圍包括全市所轄的15個(gè)街道辦事處和鄉(xiāng)鎮(zhèn)，226個(gè)村民委員會(huì)。開平市位于廣東省中南部、珠江三角洲西南面，地跨東經(jīng)112°13 ’～112°48’，北緯21°56’～22°39’；東北連新會(huì)，正北靠鶴山，東南近臺(tái)山，西南接恩平，西北鄰新興，土地面積1659平方公里。全市飼養(yǎng)馬岡肉鵝447多萬只，年產(chǎn)量7872噸。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、鵝肉蛋白質(zhì)的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，并且脂肪含量很低。

2、鵝肉營(yíng)養(yǎng)豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對(duì)人體健康十分有利。根據(jù)測(cè)定，鵝肉蛋白質(zhì)含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。

3、鵝肉味甘平，有補(bǔ)陰益氣、暖胃開津、祛風(fēng)濕防衰老之效，是中醫(yī)食療的上品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

（1）外在品質(zhì)：馬岡肉鵝體型中等，結(jié)構(gòu)勻稱，出欄的肉鵝頭大頸粗、胸寬、腳高、腹部豐滿、羽毛光滑、無疾病。

（2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：適時(shí)出欄的肉鵝，屠體皮色淺白有光澤，肌肉結(jié)實(shí)有彈性，纖維幼細(xì)，皮下脂肪積貯中等，皮光滑無皮褶，加工后皮薄肉嫩，味道鮮美，蛋白質(zhì)含量高，每100克鵝肉含蛋白質(zhì)10.8克，脂肪低，不飽和脂肪酸含量高達(dá)66.3％，特別是亞麻酸含量高達(dá)4％，對(duì)人體健康十分有利，鵝肉味甘平，有補(bǔ)陰益氣、暖胃開津、祛風(fēng)濕防衰老之效。由于馬岡肉鵝采用原始的方式放牧飼養(yǎng)，肉鵝上棚后，以純谷喂養(yǎng)，所以它的肉質(zhì)纖維比較纖細(xì)，吃起來口感嫩滑，鵝肉的味道也比較濃，其肝較大，約100克重，馬岡肉鵝早就名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，成為一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放?，是傳統(tǒng)燒鵝的首選材料。

（3）安全要求 產(chǎn)地環(huán)境符合《無公害食品畜禽飲用水水質(zhì)》（NY5027）和《無公害畜禽加工用水的標(biāo)準(zhǔn)》（NY5028）的標(biāo)準(zhǔn)，硝酸鹽、總大腸桿菌群、氟化物、氰化物、鉛、砷、鉻、鎘符合國(guó)家畜產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)過程執(zhí)行《畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則》（NY5030）、《無公害食品畜禽飼料和飼料添加劑使用準(zhǔn)則》（NY5032）、《無公害食品畜禽飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則》（NY/T5339）、《畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程》（GB16548）。獸藥的使用應(yīng)遵守《獸藥管理?xiàng)l例》的規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行休藥期；飼料、飼料添加劑的使用應(yīng)符合《飼料、飼料添加劑》的規(guī)定；應(yīng)嚴(yán)格按《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》的規(guī)定進(jìn)行免疫預(yù)防；病害動(dòng)物和產(chǎn)品按規(guī)定進(jìn)行無害化處理。 產(chǎn)地檢疫執(zhí)行《畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范》（GB16549），上市的馬岡肉鵝來自于非疫區(qū)，精神狀態(tài)良好

歷史民俗

1925年，由馬岡區(qū)翠山鄉(xiāng)農(nóng)民梁奕德引入高明三洲公鵝與陽江母鵝雜交，用雜交后代選擇培育而成。已有80多年悠久歷史。馬岡鵝在開平深受當(dāng)?shù)厝罕姎g迎，被列入廣東省優(yōu)良家禽品種，是廣東省四大名鵝之首，并且“馬岡鵝”牌肉鵝已獲得了國(guó)家無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證。

近年來，馬岡鵝發(fā)展得較快，2008年，馬岡鵝作為五邑特產(chǎn)，成引養(yǎng)殖南美。本地也涌現(xiàn)出一批較大的養(yǎng)殖大戶，其中以優(yōu)之名馬岡鵝有限公司堅(jiān)持傳統(tǒng)原始養(yǎng)殖尤為突出！