萍鄉(xiāng)麻辣的基本介紹

萍鄉(xiāng)麻辣是湖南的商販到萍鄉(xiāng)來經(jīng)商時(shí)從湖南傳來的。后經(jīng)萍鄉(xiāng)人民的不斷改良發(fā)展，成為現(xiàn)在具有萍鄉(xiāng)特色的漢族小吃。

萍鄉(xiāng)麻辣的具體口感看各家做法。大致分為兩類：

一是酥，入口即化，非常易碎，大小在3mm*6mm左右。

二是干，有嚼勁，為大片狀。

說起萍鄉(xiāng)麻辣，萍鄉(xiāng)人民肯定是又愛又恨，一直戲稱其為“腳踩”麻辣、垃圾食品，口味雖好，但做法不衛(wèi)生、用料不安全的看法在萍鄉(xiāng)人民的心里根深蒂固。剛開始的萍鄉(xiāng)麻辣一直沒有統(tǒng)一的做法，也沒有具體的名稱。

萍鄉(xiāng)麻辣在短短的三十年里融入了萍鄉(xiāng)人的生活里，與其靈活的生產(chǎn)方式和銷售方式有關(guān)。曾經(jīng)大街小巷里，只要有一小處空地，支上一個(gè)小桌，擺上一盤、一桿秤、一捆食品袋便可以開始叫賣了，現(xiàn)在大部分是跟鹵味一樣，在流動(dòng)車?yán)镔u，用的也是電子秤了。

產(chǎn)品特點(diǎn)

首先說“麻”。萍鄉(xiāng)麻辣說是“麻辣”，其實(shí)并不含四川調(diào)料里的花椒，所以萍鄉(xiāng)麻辣字典里是沒有”麻“字的。

其次是”辣“。萍鄉(xiāng)麻辣的”辣“也不同于湖南的”辣“那么干烈刺激，而是辣中帶甘，回味飽滿，過癮卻又意猶未盡。

制作方法

主料是：豆皮，豆皮又名蛋白肉、油皮、百片、腐衣、豆腐皮。

配料有：辣椒、大豆油、蒜茸、鹽、味精、芝麻、八角、孜然、桂皮、香草葉等多種香料。

是大豆磨漿燒煮后，凝結(jié)干制而成的豆制品。豆腐皮是從鍋中挑皮、捋直，將皮從中間粘起，成雙層半圓形，經(jīng)過烘干而制成的