涿州沙板雞的基本介紹

據(jù)70多歲的回民沙維生老人說，“沙板雞”已經(jīng)有100多年的歷史了，現(xiàn)在注冊的“沙板雞”商標(biāo)，是涿州（劉備、張飛故里）老百姓給沙家的最高榮譽(yù)。

營養(yǎng)價值

雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效，對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

歷史民俗

以前沒有“沙板雞”的稱呼，大家都稱鹵煮雞，“文革”時，沙老先生做不了買賣了，為了維持生計，就到涿州磨床廠上班，廠里見新來的是沙家賣雞的，都親切地稱呼他為“沙板雞”，因為回民做買賣在當(dāng)?shù)爻隽嗣模荚谛帐虾竺婕觽€“板”字，“沙板雞”也就這樣傳開了，如果您過來找，不用知道沙家的具體地址，只要打聽“沙板雞”一準(zhǔn)能找著。

制作方法

“沙板雞”選用的是1斤左右的小公雞，這樣才能保證鹵煮出鍋的雞肉香，骨頭脆。選料可是一件嚴(yán)肅的事，煮雞用的料，制作者“抓一把花椒放在嘴里嚼一嚼便知花椒真假，煮雞的時候用鼻子聞一聞就知咸淡。真假大料一看便知?！?。這或許就是制作沙板雞的絕密之處了吧。