松樹(shù)蕈油的基本介紹

虞山自古以來(lái)自然環(huán)境使然，適者生存，松林的空氣中就含有蕈的胞子，只要溫度、濕度適宜，就會(huì)長(zhǎng)出蕈來(lái)。把蕈熬制成蕈油是常熟特有的一種加工工藝。制作時(shí)，將蕈褪去膜衣，去凈泥雜，用開(kāi)水川燙，冷水漂清，放入熟菜油中加佐料，將松樹(shù)蕈爆炒3分鐘成熟。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

它營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、灰分等含量高于平菇、香菇、木耳、銀耳等食用菌，它含有17種氨基酸，其中六種為人體所必需，其中賴氨酸和精氨酸含量較高是人體所必需的人本身不能合成的，并富含不飽和脂肪酸、多糖、鈣、磷和鋅、錳、硒等多種微量元素，

制作方法

松樹(shù)蕈生長(zhǎng)在松樹(shù)的根部，并不是每個(gè)季節(jié)都有，它的主要生長(zhǎng)期是春秋兩季，那個(gè)時(shí)候的蕈又嫩又鮮，可是新鮮采下來(lái)的蕈里有很多小蟲(chóng)子，先撕去表層膜衣、洗干凈后必須用鹽水浸泡三四個(gè)小時(shí)，然后才能下鍋用素油熬。

加工蕈油時(shí)一定要用純正的農(nóng)家菜油，基本的步驟就是先將生姜塊拍松后投入菜油，等油鍋燒到冒青煙時(shí)，鍋離火口，慢慢放入八角、丁香等佐料，接著再將蕈放入油鍋中爆透，再移旺火加醬油、鹽、糖等，燒至水分揮發(fā)即成