洛扎粉絲的基本介紹

“賽卡古托”牌粉絲是洛扎縣的特色產(chǎn)品，該粉絲引進(jìn)先進(jìn)制粉設(shè)備和傳統(tǒng)工藝，采取當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)豌豆精制而成的純天然綠色食品，具有耐烹味美，可葷可素，冷熱皆以的特點(diǎn)，實(shí)為四季家常菜肴和饋贈(zèng)朋友之上品。絲條勻細(xì)，純凈光亮，整齊柔韌，潔白透明，入水即軟，久煮不碎，清嫩適口和爽滑耐嚼的特點(diǎn)，知名度高，深受消費(fèi)者的歡迎。

質(zhì)量技術(shù)要求

一、原料要求

（一）品種：當(dāng)?shù)赝愣蛊贩N。

（二）立地條件：產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔3000m至4200m，土層厚度≥45cm，土壤pH值6.0至7.8。

（三）栽培管理：播種時(shí)間為每年3月中旬至4月下旬，播種量375kg/hm2至500kg/hm2，年施用農(nóng)家肥≥3.2t/hm2，8月下旬至10月上旬收獲。

（四）品質(zhì)要求：豌豆表面顏色為黑色，顆粒飽滿，水分含量≤15%。

（五）環(huán)境、安全要求：農(nóng)用化肥的使用，必須符合國家相關(guān)規(guī)定。

二、加工

（一）工藝流程

泡料→清雜→磨制→漿渣分離→脫水→烤團(tuán)→成型→晾曬→包裝。

（二）加工要求

1. 泡料：浸泡時(shí)間以原料吸水率達(dá)到50%為宜。

2. 磨制：原料磨成豆?jié){，水和粉比例2﹕1。

3. 漿渣分離：豆?jié){裝入分離篩分離成淀粉團(tuán)，淀粉團(tuán)不含雜質(zhì)，顏色為白中略帶黃綠色，手感略發(fā)硬、不粘手。

4. 脫水：起出的淀粉團(tuán)放入專用布兜內(nèi)，控去多余的水分。

5. 烤團(tuán)：室外自然晾干或烤團(tuán)室進(jìn)行烘烤為表面干硬、淺黃色，帶有酸甜的味道即可。

6. 成型：將烤后淀粉團(tuán)置于缸中，加入溫開水?dāng)噭?，攪拌至微藍(lán)色，放入漏粉機(jī)中使其成型。

7. 晾曬：成型產(chǎn)品自然風(fēng)干。

（三）貯存

0℃至15℃條件下貯存期不得超過12個(gè)月。

產(chǎn)地范圍。

洛扎粉絲產(chǎn)地范圍為西藏自治區(qū)山南市洛扎縣扎日鄉(xiāng)、洛扎鎮(zhèn)、色鄉(xiāng)、生格鄉(xiāng)、拉康鎮(zhèn)、邊巴鄉(xiāng)、拉郊鄉(xiāng)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

產(chǎn)品特點(diǎn)

（一）感官特色：絲條均細(xì)、純凈光亮、潔白柔韌、入水即軟、久煮不碎、清嫩爽口、口感芳香。

（二）理化指標(biāo)：淀粉含量≥70%，水分含量≤13%,斷條率≤5%，雜質(zhì)≤1%。

（三）安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。