文慶鯇的基本介紹

文慶鯇，廣東省肇慶市鼎湖區(qū)沙浦鎮(zhèn)特產(chǎn)，2014年02月13日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“文慶鯇”實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護。文慶鯇產(chǎn)于肇慶沙浦“文慶塱塘”。整個“文慶塘”只有七百畝水面，一年漁獲約兩至三萬斤左右。相傳此塘的水質(zhì)非同一般，只要將鯇魚苗放到此塘中養(yǎng)殖，一年左右后便“身嬌肉貴”，因為塘中除了獨特的水質(zhì)之外，土質(zhì)也非常適合文慶鯇的生長。魚生長在長滿野生馬蹄、肇實、麻茨等多種植物中，給鯇魚帶來了美味的“食材”，因而魚質(zhì)鮮甜、嫩滑、無腥味。

文慶塱位于西江邊上，在古時，文慶塱地勢低洼，每當(dāng)西江汛期，河水上漲，內(nèi)塱雨水成澇，無法外排，形成了大大小小的魚塘，塘內(nèi)浮游生物及天然植物多，養(yǎng)魚不用放飼料，加上塘水清新，魚病較少，所以文慶塱所養(yǎng)的魚特別肥美。由于文慶塱出產(chǎn)的鯇魚特別肥美有名，為區(qū)別于其他產(chǎn)地的鯇魚，當(dāng)?shù)鼐用褚云洚a(chǎn)地名稱之為“文慶鯇”。由于捕撈上市的文慶鯇個體較大，為了滿足客人多種口味及吃法需要，經(jīng)常采用“一魚五味”的吃法，魚頭魚尾做湯，湯味鮮甜；魚皮清蒸，爽脆嫩滑；魚肉做肉丸或用柴火燜，肉丸甘香彈牙，魚肉清香嫩滑，久煮不老；魚腸煎蛋，魚排香煎，味道濃香，非常入味。2013年，鼎湖區(qū)沙浦鎮(zhèn)養(yǎng)殖文慶鯉的魚塘面積約3000多畝，年總產(chǎn)量2萬千克，產(chǎn)值達200多萬元，產(chǎn)品主要銷往周邊、珠三角主要城市、香港、澳門以及東南亞等地區(qū)。

地域范圍

文慶鯇產(chǎn)地范圍為廣東省肇慶市鼎湖區(qū)沙浦鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

產(chǎn)品特點

文鯇是鼎湖區(qū)名貴的出口土特產(chǎn)品，它有別于一般鯉魚，最大的特點是：粗看，圓頭圓腦，渾身滾圓；細看，縮頭聳肩，頭小嘴勾，身肥體圓，身上有三條金線自腮部一直延伸到尾部。文鯉內(nèi)臟小，含油多，肉質(zhì)肥美，尤宜清蒸，絕少用其它方法烹調(diào)。清蒸時，切忌放姜蔥，亦不用放油，加入少許熟鹽和陳皮絲即可。這樣清蒸之文鯉，吃起來，骨骼酥香、魚鱗柔軟，有肥嫩、甘香、鮮甜、肉滑之感。文鯇含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物，還含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用，對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，文鯇嫩而不膩，可以開胃、滋補。

歷史民俗

文慶鯇素以“身嬌肉貴”、“天生麗質(zhì)”聞名于世，曾經(jīng)是貢品。據(jù)史料記載，慈禧品嘗文慶鯇后大贊其鮮美，特賜鐫有“嶺南第一塘文慶鯉王”的牌匾給文慶塘塘主。一直以來，文慶塱就實行鯉魚鯇魚立體混養(yǎng)的模式，利用這兩種不同魚類的生物間關(guān)系，充分利用水體空間，達到高產(chǎn)高效的目的。因此文慶塱除了產(chǎn)好“鯇”外，還產(chǎn)好“鯇”。文慶鯇是肇慶市鼎湖的特色農(nóng)產(chǎn)品之一，也是肇慶市的重要名優(yōu)產(chǎn)品。在過去，文慶鯇主要作為貴重的產(chǎn)品銷往珠三角、香港地方，并通過香港銷往東南亞等地。

20世紀(jì)70年代，由于整改文慶塱，塱內(nèi)的特有水生植物受到了破壞，加上文慶塱被分成小塘養(yǎng)殖而使文慶鯇的質(zhì)量有所下降。

20世紀(jì)90年代，當(dāng)?shù)卣皶r調(diào)整了經(jīng)濟發(fā)展思路，充分利用其在養(yǎng)殖上具有的得天獨厚有利條件，把加快水產(chǎn)業(yè)發(fā)展作為新農(nóng)村建設(shè)的重要內(nèi)容和農(nóng)民增收的重要舉措，多方籌集資金，完成了堤圍加固、填塘固基、新建抗旱站閘以及排洪渠加固等水利工程，并重點加大對文慶鯇養(yǎng)殖的扶持力度，優(yōu)化文慶塱水體環(huán)境，恢復(fù)文慶塱原來的養(yǎng)殖環(huán)境，實施廣東省星火計劃項目“文慶鯇提純復(fù)優(yōu)工程”，通過對養(yǎng)殖池塘進行改良整治，引種原文慶塱野生的芡實（肇實）、馬蹄仔、茨菰等水生植物，散播稻谷等措施，恢復(fù)原來的生態(tài)環(huán)境，實行低密度的傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式養(yǎng)殖。通過多方努力，文慶鯉在產(chǎn)品外觀特征和肉質(zhì)食味等方面已基本恢復(fù)到原來的水平，得到社會各界食家的認(rèn)同。此外，鼎湖區(qū)、沙浦鎮(zhèn)政府以及農(nóng)業(yè)等部門加強與高?？蒲胁块T合作，推行無公害文慶鯉的養(yǎng)殖技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、實施無公害養(yǎng)殖，品質(zhì)進一步提高。

從2005年開始，肇慶市旅游部門及鼎湖沙浦鎮(zhèn)等單位每年會聯(lián)合養(yǎng)殖戶在收魚期舉辦“開漁節(jié)”，吸引大批外地游客來品嘗。

2007年3月3日，《羊城晚報》以“鮮時香滑干時甘美”為題推介文慶鯇。

2008年8月27日，珠江經(jīng)濟廣播電臺《為食掌門人》為廣大聽眾視音頻直播文慶鯇上市的盛況。

2010年4月31日，在廣西南寧市東南亞美食城推廣會上，肇慶推出了文慶鯇，昔日南粵進貢朝庭的佳品，已成為南寧人桌上的佳肴。

2013年5月14日中國水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng)以“抓住特色優(yōu)質(zhì)草魚也能賣出石斑魚的價格”的文章報道了文慶鯇，將文慶鯇與麥溪鯇，中山脆肉鯇、茂名、清遠的氹仔鯇并列，認(rèn)為廣東這幾種草魚或優(yōu)選草魚品種，或利用獨特的氣候、水土環(huán)境和條件，或投喂與獨特的飼料，提高草魚品質(zhì)，獲得成功。

獲獎榮譽

2008年，文慶鯇養(yǎng)殖基地獲得了國家農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的無公害（水產(chǎn)）產(chǎn)地認(rèn)證，成為肇慶市供港澳食用水產(chǎn)品出口基地。

2014年02月13日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“文慶鯇”實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護。