通州腐乳的基本介紹

通州腐乳是北京市著名的特色傳統(tǒng)小吃。一種二次加工的豆制食品，是中國(guó)最具民族特色的發(fā)酵調(diào)味品，為華人的常見佐菜，或用于烹調(diào)。

通州腐乳,質(zhì)地細(xì)膩,芳香撲鼻,別具風(fēng)味,從二十年代起,就享譽(yù)京畿,暢銷京東八縣。凡走運(yùn)河水路轉(zhuǎn)道通州的官民商旅,多數(shù)都買點(diǎn)“通州腐乳”帶經(jīng)四面八方。時(shí)間一久, “通州腐乳”便聲名遠(yuǎn)播。其實(shí),“通州腐乳”不僅是南貨北植第一家,更是南北風(fēng)味嫁接之精品。

通常腐乳主要是由用毛霉菌發(fā)酵的，腐乳是我國(guó)獨(dú)創(chuàng)的調(diào)味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨(dú)食用，也可用來烹調(diào)風(fēng)味獨(dú)特的菜肴。別看外觀不大起眼，若論起營(yíng)養(yǎng)成分來，這些東西還真不簡(jiǎn)單。

通州區(qū)位于北京市東南部，京杭大運(yùn)河北端，地處北京長(zhǎng)安街延長(zhǎng)線東端，是京杭大運(yùn)河的北起點(diǎn)、首都北京的東大門。素有“一京二衛(wèi)三通州”之稱，是環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)圈中的核心樞紐部位。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣，都是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本來就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%～20%，與肉類相當(dāng)，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳的制作過程中經(jīng)過了霉菌的發(fā)酵，使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因?yàn)槲⑸锓纸饬硕诡愔械闹菜?，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。同時(shí)，由于微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經(jīng)常吃些腐乳，可以預(yù)防惡性貧血。 腐乳的原料是豆腐干類的“白坯”。給白坯接種品種合適的霉菌，放在合適的條件下培養(yǎng)，不久上面就長(zhǎng)出了白毛——霉菌們大量繁殖起來啦。這些白毛看起來可能有些可怕，實(shí)際上卻大可不必?fù)?dān)心，因?yàn)檫@些菌種對(duì)人沒有任何危害，它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質(zhì)、產(chǎn)生氨基酸和一些B族維生素而已。對(duì)長(zhǎng)了毛的白坯進(jìn)行搓毛處理，最后再鹽漬，就成了腐乳。