六盤水苦蕎米的基本介紹

六盤水苦蕎米，國家地理標志保護產(chǎn)品。六盤水苦蕎茶選用產(chǎn)于六盤水高海拔地區(qū)產(chǎn)的優(yōu)良苦蕎，后經(jīng)不斷改良傳統(tǒng)的加工技術(shù)精制而成的一種保健沖泡飲品。加工技術(shù)及飲用方法與茶葉有異曲同工之處，故將其稱為苦蕎茶，但又區(qū)別于傳統(tǒng)意義上綠茶、紅茶、花茶、黑茶、白茶等，從嚴格意義上來說是一種炒米茶。沖泡后的苦蕎?？山朗?。

營養(yǎng)價值

苦蕎米的營養(yǎng)成分分布與小麥、大米等大宗糧食一樣呈現(xiàn)從外圍向中心逐漸降低的規(guī)律，即外層胚芽、子葉部分的保健成分含量高，向內(nèi)既胚乳部分保健成分含量低，到中心胚乳部分最低。則顯示了營養(yǎng)成分從外圍向中心逐漸降低的規(guī)律。全胚苦蕎米保存了苦蕎的全部營養(yǎng)、保健成分是一種原生態(tài)食品。苦蕎米含有18種氨基酸及谷類作物缺少的生物黃酮，蕎麥糧醇和蘆丁等黃酮類化合物，是21世紀健康新糧源。

產(chǎn)品特點

不規(guī)則顆粒狀，大小均勻，淡黃色至黃綠色，麥清味濃郁，微苦。六盤水苦蕎茶分為兩種，普通苦蕎茶（黃褐色）和黑苦蕎茶，兩種苦蕎茶因苦蕎品種不同而有區(qū)別，經(jīng)加工后都很好地保存了其營養(yǎng)價值，特別是黑苦蕎茶更是有“黑珍珠”之稱。

歷史民俗

據(jù)《云南通志》記載，黔西馬幫，勤儉，食飲苦蕎。明清時期，在今天六盤水的盤縣、水城等地的彝族為了謀生，加入馬幫，走茶馬古道，從四川和云南把茶葉運送到西藏，又從西藏把馬運送到四川和云南。這些來自六盤水的辛勤馬幫，日復(fù)一日、年復(fù)一年，在風(fēng)餐露宿的艱難行程中，用清悠的鈴聲和奔波的馬蹄聲打破了千百年山林深谷的寧靜，繁榮了茶馬古道的同時也把六盤水的飲食文化傳播了出去。馬和苦蕎米是陪伴著他們的必備品，餓了就食用苦蕎米，沒有茶葉，渴了就用開水泡烘炒過的苦蕎米喝，時間長了，開水泡苦蕎米就成為苦蕎茶，六盤水馬幫的苦蕎茶就這樣在茶馬古道上漸漸傳開來。

六盤水苦蕎米的制作方法

1．加工工藝：苦蕎麥→篩選除雜→泡麥→濾干→熟化→干燥→脫殼→干燥→包裝。

2．加工工藝要點：

（1） 原料：籽粒飽滿，含水量≤13.5%的苦蕎。

（2）泡麥：清水浸泡10小時至24小時。

（3） 熟化：溫度80℃至110℃, 時間20分鐘至30 分鐘，苦蕎內(nèi)部淀粉完全熟化即可。

（4）干燥：含水量≤12%。