東山鮑魚的基本介紹

東山鮑魚產(chǎn)于福建省東山縣，是福建省特產(chǎn)。鮑魚屬單殼類軟體動物，是一種經(jīng)濟價值較高的特種水產(chǎn)品，素有“海產(chǎn)八珍之冠”的美譽，含蛋白質(zhì)多，肝糖份高，營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，清香爽口。2006年，國家質(zhì)檢總局批準對東山鮑魚實施地理標志產(chǎn)品保護。

營養(yǎng)價值

1.鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素；

2.鮑魚營養(yǎng)價值極高，富含豐富的球蛋白;鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質(zhì)；

3.鮑魚能養(yǎng)陰、平肝、固腎，可調(diào)整腎上腺分泌，具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用；

4.鮑魚有調(diào)經(jīng)、潤燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結等疾患；

5.鮑魚具有滋陰補養(yǎng)功效，并是一種補而不燥的海產(chǎn)，吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。

產(chǎn)品特點

感官特色：

（1）九孔鮑：殼形完整、無缺裂，長橢園形，呼吸孔6至9個，外殼呈褐色、紅棕色或2種顏色相間，螺肋與生長線細密，珍珠層較厚且富有光澤，足部淡黃色，肌肉富有韌性，伸展有力。

（2）雜交鮑（黑鮑）：殼形完整、無缺裂，稍長橢園形，呼吸孔3至5個，殼色為綠褐色，殼紋為不規(guī)則的皺褶狀突起，珍珠層銀白色帶紅綠珍珠光澤，足部棕黃帶深色條紋，肉質(zhì)細嫩，肌肉富有彈性，伸展有力。

（3）雜色鮑：殼形完整、無缺裂，長橢園形，呼吸孔6至9個，殼色為赤褐色，螺肋明顯，生長線細密，殼內(nèi)層有銀白色珍珠層且有光澤，足部淡黃色，足部骨肉富有韌性，伸展有力。

歷史民俗

20世紀七十年代以前，東山縣鮑魚主要是靠天然采捕。

1972年，中國科學院海洋研究所和福建省水產(chǎn)研究所及東山鮑魚珍珠培苗站組成鮑魚科技組，在東山島進行雜色鮑魚人工育苗和培殖試驗，經(jīng)過四年努力獲得成功。

1979年，國家水產(chǎn)總局在東山島投建大型鮑魚增殖站，為東山的鮑魚養(yǎng)殖業(yè)打下了基礎。

1992年春，海峽兩岸水產(chǎn)專家把研究發(fā)展“鮑魚育苗與養(yǎng)成”作為東山閩臺農(nóng)業(yè)經(jīng)濟技術交流與合作的主要項目之一，引進臺灣九孔鮑魚進行培苗試驗。經(jīng)過臺灣、東山兩地科技人員精心培育，獲得成功。 東山縣是中國沿海最大的鮑魚養(yǎng)殖基地，也是全國最大的縣級鮑魚育苗基地，全縣有專門用于皺紋盤鮑育苗場1200多家，水體養(yǎng)殖面積7萬多平方米，年育鮑魚苗10億粒以上；鮑魚苗種銷往山東、大連、江蘇、浙江、廣東、中國臺灣等七八個沿海鮑魚養(yǎng)殖省份及地區(qū)。截至2010年上半年，東山縣出口鮑魚貨值達2408萬美元，出口國遍布全球五大洲。

東山鮑魚的制作方法

鮑魚粥

材料

1.鮑魚1/2個，2.姜片3片，蔥2支，3.雞肉4兩，金針菇2兩，香菇1朵，芹菜2支，4.米1/2杯，水4杯，鹽1/4大匙，柴魚味精2小匙，白胡椒粉2小匙，香油2小匙

做法

(1)將鮑魚洗凈，放入清水中浸泡約1天后（可置于冷藏），再加入材料(2)同煮，沸騰后改小火熬煮約2～3小時，待鮑魚軟化后即熄火再浸泡半天，最后取出鮑魚切薄片備用。

(2)材料(3)洗凈，雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用。

(3)將米洗凈加入4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此時加入鮑魚片與雞肉片續(xù)煮約30分鐘，再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調(diào)味料拌勻煮熟即可。