嵊泗貽貝的基本介紹

嵊泗貽貝，浙江省舟山市嵊泗縣特產(chǎn)，中國地理標志產(chǎn)品，舟山方言稱之為“淡菜”，別名海紅（東海夫人）、紅蛤、殼菜。嵊泗縣嵊泗縣海域環(huán)境優(yōu)越，水質(zhì)肥沃，餌料豐富，溫度適中，利于海洋生物棲息，為嵊泗貽貝提供優(yōu)良的生長環(huán)境，被農(nóng)業(yè)部劃為一類貝類生產(chǎn)區(qū)，嵊泗人采集野生貽貝供人類使用、交易有悠久的歷史。

營養(yǎng)價值

貽貝含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貽貝食物后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。

產(chǎn)品特點

貽貝俗稱淡菜，也叫海紅（東海夫人），是大眾化的海鮮品，營養(yǎng)價值高，并有一定的藥用價值，素有“海中雞蛋”之稱。嵊泗所產(chǎn)貽貝具有個大、鮮嫩、肉肥、出肉率高、營養(yǎng)豐富、無污染等特點，為海鮮中的佳品。

歷史民俗

嵊泗貽貝產(chǎn)于浙江省嵊泗縣。貽貝，舟山方言稱之為“淡菜”，別名海紅（東海夫人）、紅蛤、殼菜，據(jù)考證，采集野生貽貝供人類使用、交易，在嵊泗已有悠久的歷史。先民究竟是如何開始在嵊泗諸島上采貽貝的，雖然無明確史料可引述，但在當?shù)?，一直流傳著一則“貽貝和島猴”的傳說，從一個側(cè)面印證了嵊泗貽貝生長和利用的原始狀況。

到唐朝時，嵊泗貽貝制成的貽貝干就因質(zhì)量上乘，被時稱翁山縣的舟山官府選作進貢朝廷的御供珍品，呈送京城，史稱“貢干”，歷代不衰。到明代，嵊山、壁下山（即陳錢山、下巴山）等諸島上的貽貝采獲已具相當規(guī)模。據(jù)公元1522年～1566年（明代嘉靖年間）著名的抗倭儒將鄭若曾所著《酬海圖編》之“御海洋”一節(jié)文中所述，“曾嘗親至海上而知之。向來定海、奉象一帶，貧民以海為生，蕩小舟至陳錢、下巴山取殼肉、紫菜者，不啻萬計。”由此可見當時嵊山諸島上采獲“殼肉”即殼菜——貽貝的規(guī)模之盛大。同時，這些來自鎮(zhèn)海、奉化、象山等地的沿海漁民把經(jīng)過加工的嵊泗貽貝干帶回了浙東沿海大陸乃至更遠的杭州和江西、江蘇、福建一帶銷售，使得嵊泗貽貝的清香遠飄四方。

嵊泗貽貝的制作方法

1．凍貽貝加工流程：貽貝摘取→殼體清洗→蒸煮 → 剝殼、去足絲→肉體清洗→單凍→速凍→包裝→冷藏。

2．干貽貝加工流程：貽貝摘取→殼體清洗→蒸煮 → 剝殼、去足絲→肉體清洗→干燥→包裝→冷藏。