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大縱湖大閘蟹的基本介紹

大縱湖大閘蟹是江蘇省鹽城市鹽都區(qū)大縱湖鎮(zhèn)的特產(chǎn)，大縱湖大閘蟹為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。大縱湖大閘蟹其蟹個(gè)體碩大，殼青肚白，一到金秋，雄者脂白如玉，雌者脂如黃金，肢體肥大，肉質(zhì)細(xì)嫩，唇口留香，味美無(wú)比，成為美食家們追求的不可多得的鮮美佳肴。

大縱湖鎮(zhèn)隸屬于江蘇省鹽城市鹽都區(qū)，以瀕臨大縱湖而得名，大縱湖面積達(dá) 30 余平方公里，是蘇中里下河地區(qū)最大的最深的湖泊，為鹽城百萬(wàn)市民生活飲水的源頭。湖水清冽甘甜、水草豐茂、野鳥(niǎo)翔集、水產(chǎn)品極為豐富，尤以“大縱湖牌”清水大閘蟹聞名四海，八方食客慕名而來(lái)者甚眾。

鹽城市御品大閘蟹養(yǎng)殖有限公司依托得天獨(dú)厚的天然的優(yōu)質(zhì)水資源，走“綠色生態(tài)、天然環(huán)保、科學(xué)養(yǎng)殖、品牌經(jīng)營(yíng)”的發(fā)展道路，公司現(xiàn)有生態(tài)養(yǎng)殖面積2300余畝（包括湖區(qū)圍網(wǎng)和周邊水域池塘等養(yǎng)殖面積），其中核心養(yǎng)殖基地800余畝，示范養(yǎng)殖基地1500余畝，為大縱湖規(guī)模較大的生態(tài)養(yǎng)殖基地之一，年產(chǎn)生態(tài)大閘蟹120多噸。以“綠色、生態(tài)、優(yōu)質(zhì)、個(gè)大、味鮮”而聞名各地，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷臺(tái)灣、遼寧、廣州、上海、西安、南京、蘇州、無(wú)錫等地，受到廣大客戶的一致贊譽(yù)和肯定。

還注冊(cè)了“陳長(zhǎng)榮”牌大縱湖清水大閘蟹商標(biāo)，申請(qǐng)獲批了“綠色食品”認(rèn)證，在上海、南京、鹽城等大中城市設(shè)立了專賣店。為此，成立了“陳長(zhǎng)榮大縱湖清水大閘蟹專業(yè)合作社”，與97個(gè)社員簽訂了合同，向社員的3000多畝養(yǎng)蟹水面發(fā)放了“養(yǎng)殖卡”，制定了嚴(yán)格的管理制度，實(shí)行“統(tǒng)一養(yǎng)殖操作規(guī)程、統(tǒng)一供應(yīng)蟹種、統(tǒng)一收購(gòu)銷售”的運(yùn)作模式。

養(yǎng)殖條件

網(wǎng)圍養(yǎng)殖區(qū)。根據(jù)大縱湖湖區(qū)統(tǒng)一規(guī)劃，確定網(wǎng)圍養(yǎng)蟹面積，網(wǎng)圍養(yǎng)殖的區(qū)域要求底部平坦，比降小，底泥軟硬適中，水位落差較小。每匡面積由湖區(qū)統(tǒng)一確定，采用雙層網(wǎng)圍，兩層網(wǎng)間隔用毛竹(樹(shù)木)作固定樁,每根樁間距為2~3m, 將裁剪好的聚乙烯網(wǎng)片縫好后用繩子綁縛在樁上, 上下左右拉成平面,網(wǎng)底部用石籠子和地錨固定,使網(wǎng)腳與底泥貼緊,石籠壓入底泥500px, 網(wǎng)上部高出水面1~1.5m, 網(wǎng)頂部再裝上"T"型的網(wǎng)片,網(wǎng)的上邊設(shè)有30~1250px垂直向下的塑料蒲膜做成的網(wǎng)檐,并與網(wǎng)貼緊。

提水養(yǎng)殖池塘。標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)蟹池塘為長(zhǎng)方形，東西向，單只池面積30畝左右，水深不低于1.3m，最好在1.8m左右，并設(shè)有淺水區(qū)和深水區(qū)。圍田提水池塘要求四周離池埂5m開(kāi)挖環(huán)溝，溝寬6~10m，深0.8m，溝的面積占池塘總面積的10%左右。同時(shí)要求塘堤堅(jiān)固，防漏、防滲性能好，池底較平坦，向出水口略有傾斜，即有一定的比降。面積不限，一般以30畝以上100畝左右為宜，池深1.2~1.5m，池埂內(nèi)坡比為1:3~4。配備水泵、船只和管理用房等生產(chǎn)、生活設(shè)施。為提高產(chǎn)量和降低風(fēng)險(xiǎn)，有條件的可每畝池塘配備0.15千瓦微孔管增氧設(shè)備。

防逃設(shè)施。選用的防逃墻材料必須光滑而堅(jiān)實(shí)，周邊既無(wú)可供蟹足支撐向上攀附的基點(diǎn)，又要考慮到材料耐久性和成本，以及材料來(lái)源是否方便等。一般選用抗氧化能力強(qiáng)的鈣塑板(水泥板、鋁板、石棉板、白鐵皮等也可)，沿池埂四周中間埋設(shè)，鈣塑板高60~1750px，埋入土內(nèi)10~500px并壓實(shí)，高出地面50~1500px，板與板之間接頭處應(yīng)緊密，不留縫隙，將板打孔后用細(xì)鐵絲擰緊固定在用木棍和小竹梢做成的樁上，并稍向池內(nèi)傾斜，四角做成圓弧形。為了提高防逃效果，在池埂內(nèi)側(cè)用密眼聚乙烯網(wǎng)片將池塘四周圍起，網(wǎng)底部埋入土內(nèi)500px，網(wǎng)高1m左右，頂端縫上750px高的塑料薄膜倒檐。

進(jìn)出水口。池塘兩端分設(shè)進(jìn)出水口，進(jìn)水口設(shè)在水位最高的界面上，用水泥涵管伸入池內(nèi)，出水口設(shè)在進(jìn)水口對(duì)面。進(jìn)出水口都用鐵絲網(wǎng)封扎防逃，進(jìn)水口還需加套篩絹制作的管袋，防止敵害生物隨水進(jìn)入。

暫養(yǎng)區(qū)。消毒后用密網(wǎng)圍攔池塘10%左右面積用于暫養(yǎng)蟹種，其余區(qū)域不讓蟹種進(jìn)入，用于種草和護(hù)草，至5月底前，待水草覆蓋達(dá)50%~60%時(shí)拆除暫養(yǎng)區(qū)網(wǎng)片，讓蟹種進(jìn)入大塘飼養(yǎng)。

產(chǎn)地環(huán)境

在鹽都縣和興化縣交界處，有一個(gè)碧波蕩漾的湖泊，這就是大縱湖。大縱湖南北寬5.5公里，東西長(zhǎng)6公里，略呈圓形，總面積為26.67平方公里。在鹽都縣境面積為14.14平方公里，占大縱湖總面積的53%。

大縱湖為過(guò)水型湖泊，南部和西部的鯉魚(yú)河、中引河和大溪河等為主要進(jìn)水河道，東北部的蟒蛇河為主要出水河道。湖盆淺平，地勢(shì)由東北向西南微傾，深水區(qū)位于湖的西南部。常年平均水深為l.2米至1.5米之間。湖底平整，土質(zhì)堅(jiān)硬，多為雞骨土，很少淤泥。湖水清澈見(jiàn)底，可見(jiàn)魚(yú)蝦水草。天然餌料豐富，適宜各種水生動(dòng)、植物的生長(zhǎng)。

大縱湖面積達(dá) 30 余平方公里，是蘇中里下河地區(qū)最大的最深的湖泊，為鹽城百萬(wàn)市民生活飲水的源頭。湖水清冽甘甜、水草豐茂、野鳥(niǎo)翔集、水產(chǎn)品極為豐富，尤以"大縱湖牌"清水大閘蟹聞名四海，八方食客慕名而來(lái)者甚眾。湖區(qū)內(nèi)各種植物多達(dá) 120 余種，野生動(dòng)物 50 余種。

保護(hù)范圍

江蘇省鹽城市鹽都區(qū)大縱湖鎮(zhèn)、樓王鎮(zhèn)、學(xué)富鎮(zhèn)、秦南鎮(zhèn)、尚莊鎮(zhèn)、郭猛鎮(zhèn)、大岡鎮(zhèn)、龍岡鎮(zhèn)、鹽龍街道辦事處、潘黃街道辦事處、張莊街道辦事處、新區(qū)管委會(huì)共12個(gè)鎮(zhèn)街道辦事處管委會(huì)現(xiàn)轄行政區(qū)域。北緯33°07′48″至33°25′26″，東經(jīng)119°40′42″至120°13′08″的大縱湖水域。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

每100克可食部分中，含蛋白質(zhì)14克，與豬、羊肉、黃魚(yú)、鯽魚(yú)相近，含脂肪5.9克，碳水化合物7克，比一般魚(yú)類、雞肉低;螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。含有多種維生素，其中維生素A高于其它陸生和水生d，是肉類維生素B2的5-6倍，比魚(yú)類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚(yú)類高出6到10倍。此外還含有豐富的人體必需的無(wú)機(jī)微量營(yíng)養(yǎng)元素。

蟹肉味咸性寒，有清熱、化淤、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過(guò)敏性皮炎等。蟹肉對(duì)各種癌癥都有很好的療效。同時(shí)，又是兒童天然的滋補(bǔ)品，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充兒童身體必需的各種微量元素。

利用大縱湖大閘蟹為原料采用傳統(tǒng)醉制工藝加工的大縱湖醉蟹，具有外觀鮮活、肉質(zhì)細(xì)嫩、味鮮醇香、營(yíng)養(yǎng)豐富、不需烹調(diào)、攜帶方便等特色，有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之功效，為宴席、旅游、饋贈(zèng)的佳品。

歷史民俗

鹽城大縱湖大閘蟹產(chǎn)業(yè)在數(shù)十年的發(fā)展過(guò)程中，十分注重品牌戰(zhàn)略的實(shí)施，把品牌戰(zhàn)略貫穿于企業(yè)發(fā)展的始終。通過(guò)提升品質(zhì)、總結(jié)特色、注冊(cè)商標(biāo)、參加國(guó)內(nèi)外食品展銷會(huì)、交易會(huì)，充分利用原產(chǎn)地農(nóng)產(chǎn)品資源，展現(xiàn)自身獨(dú)特品質(zhì)，已認(rèn)定無(wú)公害水產(chǎn)品生產(chǎn)基地29個(gè)，面積11.48萬(wàn)畝，認(rèn)證綠色食品5個(gè)、無(wú)公害水產(chǎn)品33個(gè)，注冊(cè)品商標(biāo)12個(gè)，形成自主品牌9個(gè)，其中省級(jí)知名品牌2個(gè)，市級(jí)知名品牌3個(gè)。

2001年大縱湖大閘蟹被評(píng)為中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品。

2003年獲首屆上海推介會(huì)金獎(jiǎng)、江蘇優(yōu)質(zhì)大閘蟹香港推介會(huì)金獎(jiǎng)、"金獎(jiǎng)蟹星"體重最佳獎(jiǎng)、"金獎(jiǎng)蟹星"個(gè)體最佳獎(jiǎng)，2005年被認(rèn)定為綠色水產(chǎn)品。2013年通過(guò)有機(jī)食品認(rèn)證。2013年鹽都區(qū)以大縱湖大閘蟹為特色，被中國(guó)河蟹協(xié)會(huì)認(rèn)定為"中國(guó)河蟹之鄉(xiāng)"。

2014年6月23日，"鹽城大縱湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)"成立。

2014年9月3日，鹽城大縱湖大閘蟹推介會(huì)在南京市中心大酒店舉行。