出江青梅酒的基本介紹

青梅作為地方特色農(nóng)產(chǎn)品，已成為當(dāng)?shù)乩习傩帐忠蕾嚨慕?jīng)濟(jì)作物，同時(shí)在大邑縣出阝江鎮(zhèn)利用全縣的青梅釀造青梅酒已有上百年的歷史，出阝江青梅酒具有消除疲勞，改善人體堿性體質(zhì)，滅殺人體細(xì)菌的作用。

青梅富含人體必須的16種氨基酸及多種對(duì)人體有益的礦物質(zhì)，含Vb高達(dá)5.6mg/lOOg，為其它水果的數(shù)百倍，而且Vb2處于很穩(wěn)定的高酸性環(huán)境中，這是青梅最突出的優(yōu)勢(shì)，品質(zhì)優(yōu)于其他產(chǎn)區(qū)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

青梅果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，口味以清酸稱絕。果肉含有多種維生素、氨基酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸和鉀、鈣、鐵等多種礦質(zhì)元素，其中檸檬酸含量為最多，可延緩衰老，減肥，防止便秘，有利美容，能起到軟化血管之功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

呈淡淡的金黃色，晶瑩透明，梅香幽雅，細(xì)細(xì)品味、回味纏綿。外觀上，出阝江青梅酒的酒色呈黃褐色；味道上，足年的酒無澀味，酒性相對(duì)溫和，酒中溢出青梅果香，飽滿香醇怡人，飲后回味無窮，生津爽口。

歷史民俗

青梅酒歷史悠久、文化內(nèi)涵深遠(yuǎn)。據(jù)《三國(guó)志》記載：建安5年，劉備“學(xué)圃于許田，以為韜晦之計(jì)”，曹操以青梅煮酒相邀劉備共論天下英雄，青梅酒及其“青梅煮酒論英雄”的典故由此見于史書。

出江青梅酒的制作方法

工藝流程：鮮青梅→清洗→入池→鹽漬→脫鹽→糖漬發(fā)酵→果液分離→接種發(fā)酵→過濾陳釀→調(diào)配→殺菌→冷藏→除菌澄清過濾→灌裝。

（1）原料：采用當(dāng)?shù)厍嗝罚召?gòu)24小時(shí)內(nèi)必需進(jìn)行加工處理。

（2）鹽漬：根據(jù)鮮果成熟度在2%至10%食鹽水中放入洗凈的鮮青梅果，鹽漬2至24小時(shí)。

（3）脫鹽：去除鹽漬水，加入清水浸泡漂洗6小時(shí)至12小時(shí)脫鹽，此間漂洗4至6次至青梅果鹽度適宜。

（4）糖漬發(fā)酵：將脫鹽瀝干水分后的青梅果放入發(fā)酵罐內(nèi)，一層青梅果一層糖；果糖比1：0.5至1，糖漬發(fā)酵8至20天。

（5）發(fā)酵：糖漬發(fā)酵后，加入釀酒酵母，發(fā)酵25至35天。

（6）過濾陳釀：接種發(fā)酵后經(jīng)過濾，移入陶壇內(nèi)陳釀60天以上。

（7）調(diào)配：陳釀后的原酒，進(jìn)行風(fēng)味調(diào)配。

（8）殺菌：調(diào)配后進(jìn)行瞬時(shí)殺菌。

（9）冷藏：殺菌后，進(jìn)行冷藏，溫度5℃至0℃。

（10）除菌澄清過濾：將冷藏后的青梅酒進(jìn)行二次過濾除菌澄清。

（11）灌裝：將除菌澄清后的青梅酒進(jìn)行灌裝。