龍涓大餅的基本介紹

龍涓大餅，吃起來滿口留香，別有風(fēng)味，直徑達10多厘米，故稱大餅，是龍涓的特產(chǎn)?，F(xiàn)在的大餅不單是婚嫁餅禮，也是平時配茶的甜點，更是龍涓人眼中的‘中秋月餅’，每年的中秋是做龍涓大餅最忙的時候，這好像也成了龍涓過中秋的習(xí)俗。

產(chǎn)品特點

龍涓大餅不僅是當(dāng)?shù)鼗榧薅Y俗不可缺少的禮餅，也是龍涓人眼中的“中秋月餅”，形如圓月，色如琥珀，皮薄餡厚，吃起來滿口留香，別有風(fēng)味，直徑達10多厘米，故稱大餅。

歷史民俗

“龍涓大餅有上百年的歷史，是婚嫁習(xí)俗中必不可少的聘物。”已經(jīng)做了三十多年大餅的王師傅告訴記者，龍涓及附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)有定親、婚禮送大餅的習(xí)俗，通常由男家送給女家，再由女家派發(fā)給親戚鄰里享用，意在分享喜悅，并將婚訊傳達給每一位親友；男家也送大餅、送喜糖給前來賀喜親朋好友，做為回禮。

“餅面印上紅色的‘囍’字，增添喜慶，傳遞著喜氣；大餅圓圓的形狀，寓意新人婚后團圓美滿；兩面的芝麻，象征著生活如芝麻開花節(jié)節(jié)高?！睋?jù)介紹，龍涓幾乎每個村子都有人會制作大餅。

制作方法

要經(jīng)過配料、成型和烤制這三個大的步驟。

配料的準(zhǔn)備包括餡料和皮料的準(zhǔn)備。先將糯米浸泡5個多小時，磨漿，煮熟做成漿糊；油炸花生，碾末；把冬瓜、桔餅切成碎塊；五花肉去皮，煮熟，切成碎末。然后與蔥蘇、蒜蘇、炒熟白芝麻和在一起，充分攪拌，制成餡心。做餅皮時，把精制面粉倒入事先熬熟的糖漿，反復(fù)揉搓，力道要足，直至均勻光滑，加入酵母，發(fā)酵三個小時，謂之曰“醒面”。

制作中，工人分工明確，在灑上面粉擱板上，揉面、搓條、切塊、包餡，把面塊壓成面餅，揉進餡料，做成餅胚。然后，把餅胚放入餅?zāi)?，壓制成形。最后，在餅面刷上一層雞蛋漿，再蓋上一個紅“囍”字，即可入爐烤制。

“三分制作，七分烘烤?！焙婵镜年P(guān)鍵在火候。烤制采用燃氣燒餅爐，平底鍋，上下兩層均可受熱，能調(diào)節(jié)溫度。先刷上一層花生油，文火烙制，三分鐘翻一次，兩面皆成琥珀色即可出鍋。