張溪香芋的基本介紹
原產(chǎn)地：廣東韶關(guān)樂昌市張溪村，當?shù)厝斯拭粡埾阌?。形似炮彈，國?nèi)又叫炮彈芋頭。
樂昌出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)香芋歷史悠久，其中以河南鎮(zhèn)的炮彈芋頭品質(zhì)最優(yōu)。
張溪村位于九瀧十八灘出口的右側(cè)，小垌張溪水流淌其中，垌面寬闊平坦，土質(zhì)為稀流沖積沙 壤土，土層深且肥沃，所產(chǎn)香芋個大肉嫩，內(nèi)有檳榔花紋，煮熟時松軟如棉，香氣 四溢，令人聞之垂 ，向來為宴請嘉賓喜上名菜。
營養(yǎng)價值
1. 芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用；
2. 其豐富的營養(yǎng)價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療又其康復(fù)過程中，有輔助治療的作用；
3. 芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫(yī)認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥；
4. 芋艿為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥；
5. 芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，故中醫(yī)認為芋艿可補中益氣。
產(chǎn)品特點
1. 感官特色：球莖重量≥2.5kg，長度≥30cm；芋形端正，呈紡錘形或圓柱形，表皮黃褐色，皮薄，光滑, 肉質(zhì)結(jié)構(gòu)緊密，質(zhì)粉，酥松無渣、芋香濃郁。
2. 理化指標：直鏈淀粉≥4.0%，支鏈淀粉≥15.0%，蛋白質(zhì)≥2.0%。
3. 安全要求：產(chǎn)品安全指標必須達到國家對同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。
歷史民俗
中國唐朝《酉陽雜俎》中，便有關(guān)于香芋的記載。時至明清，上海、江蘇地區(qū)已將香芋視為珍品。1504年上?？h明代舊籍稱，香芋形似馬鈴薯，果濃香，因馬鈴薯在上海叫洋山芋或洋芋，香芋因此得名。據(jù)說清代的香芋從美洲引入中國種植，海門、啟東一帶氣候、土壤最適宜香芋繁殖生長，成為當?shù)孛?，有香芋燒竹雞、香芋燒茶干、涼拌熟香芋等佳肴。
《紅樓夢》第十九回“情切切良宵花解語，意綿綿靜日玉生香”，大概內(nèi)容是寶玉和黛玉講閑話，黛玉要睡覺，寶玉怕她睡出病來，便編出揚州地方一個聰明伶俐的小耗子變香芋（香玉）的故事哄她：……小耗子道：“米豆成倉。果品有五種：一是紅棗，二是栗子，三是落花生，四是菱角，五是香芋?！崩虾淖勇犃舜笙玻磿r拔了一支令箭，問：“誰去偷米？……誰去偷香芋？”只見一個極小極弱的小耗子應(yīng)道：“我愿去偷香芋……”有人質(zhì)疑：是不是作者把芋艿說成是香芋？非也！《紅樓夢》第五十回中曾講到過大芋艿：“李紈命人將那蒸的大芋頭盛了一盤，又將朱桔、黃橙、橄欖等物盛了兩盤，命人帶給襲人去。”說明曹雪芹把芋艿和香芋二物分得很清的。
張溪香芋的制作方法
香芋雞翅煲
材料
香芋250克，雞中翅6只，生姜1塊，蒜頭2瓣，鹽焗雞粉10ml，酒5ml，生抽10ml，白糖5ml
做法
1.雞翅清洗干凈，每只斬成2塊；香芋削皮，切成方塊；姜、蒜切片
2.雞翅中加入姜片、蒜片、鹽焗雞粉5ml、酒5ml、生抽10ml、白糖5ml腌20分鐘入味
3.鍋里放多一點油，燒熱，把瀝干水分的芋頭放進去，中火煎至金黃
4.翻面后繼續(xù)煎至兩面金黃
5.加入雞翅、姜、蒜片
6.把材料盡量平鋪在鍋上，稍煎一下，翻炒均勻
7.把所有材料盛進砂鍋，倒進剛才腌雞翅的腌料，加入150ml清水
8.大火煮開后，轉(zhuǎn)中小火煮10~12分鐘，撒上蔥花即可。
品嘗吃法
香芋蒸煮方法：燒，炒，燉皆可。與雞肉，豬肉一起燉，燒，其味香而不膩，酥而不爛，歷來是逢年過節(jié)，喜慶宴席上必備的上乘佳肴
