鄂托克阿爾巴斯山羊肉的基本介紹

鄂托克阿爾巴斯山羊肉是內蒙古鄂爾多斯市鄂托克旗的特產。其肉質細、高蛋白、鮮香爽口，被譽為“肉中人參”。2013年，鄂托克旗農牧業(yè)產業(yè)化綜合服務中心申報的“鄂托克阿爾巴斯山羊肉”通過農業(yè)部農產品質量安全中心審查和組織專家評審，實施國家農產品地理標志登記保護。

阿爾巴斯山羊是世界一流的肉絨兼優(yōu)型珍稀品種，2001年被列入國家動物遺傳資源保護名錄一級保護品種之中。其絨輕如云、白如雪、細如絲，在國際市場上被譽為“纖維寶石”、“軟黃金”，品質被全球公認為是最好的，并榮獲意大利“柴格納”獎。其肉質細、高蛋白、鮮香爽口，被譽為“肉中人參”。

地域范圍

保護范圍為鄂托克旗全境，保護區(qū)總面積3150萬畝，包括烏蘭鎮(zhèn)、棋盤井鎮(zhèn)、蒙西鎮(zhèn)、木凱淖鎮(zhèn)、阿爾巴斯蘇木和蘇米圖蘇木6個蘇木鎮(zhèn)，75個嘎查村，367個牧業(yè)小組。地理坐標為東經106°41′—108°54′，北緯38°18′—40°11′。

產品特點

獨特的地理環(huán)境和自然條件造就了鄂托克阿爾巴斯山羊肉獨特的肉質品質。山羊肉具有肉質細嫩、高蛋白、低脂肪、氨基酸含量豐富、富含鐵、膽固醇含量低以及無膻味、味美多汁、鮮香爽口、口感怡人、香味濃郁、風味獨特等特點。鄂托克阿爾巴斯山羊肉經測定，蛋白質含量高于19%;氨基酸含量高于18%;脂肪含量低，只有4-4.5%;膽固醇以脂肪計不到65%；是名符其實、獨具特色的極品山羊肉，在山羊肉中獨一無二、獨樹一幟。阿爾巴斯山羊肉質鮮嫩多汁、肥而不膩、肉層厚實緊湊，“色、香、味”俱全，牧民稱之為“自帶佐料”。2001年，阿爾巴斯白絨山羊被列入國家首批發(fā)布動物遺產資源保護名錄一級保護品種，是鄂托克走向全國、走向世界的一張耀眼名片。

歷史民俗

鄂托克阿爾巴斯山羊品種久遠，原產于境內千里山和桌子山一帶，屬古老的亞洲山羊一支，上溯至新石器時代，鄂托克草原上的游牧民族就開始放養(yǎng)阿爾巴斯山羊，它是當?shù)貜V大農牧民經過長期的飼養(yǎng)選育及自然進化而形成的珍稀地方優(yōu)良畜種，鄂托克阿爾巴斯山羊是依據其主產區(qū)命名，因其最早發(fā)源于鄂托克旗阿爾巴斯蘇木，故稱為阿爾巴斯山羊。人文因素濃郁鄂托克阿爾巴斯山羊是世界一流的肉絨兼優(yōu)型珍稀品種，其絨毛輕如云、白如雪、細如絲，在國際市場上被譽為“纖維寶石”、“軟黃金”，其品質被全球公認為是最好的，并榮獲意大利“柴格納”絨毛品質獎，以該絨毛為原料的鄂爾多斯羊絨衫“溫暖全世界”。在東漢《金匱要略》中，有“當歸生姜燉羊肉”的食品療法， 以輔助治療婦女體弱血虛等癥；羊肉在《本草綱目》中，亦被稱為“補元陽益血氣”的上佳補品；因鄂托克阿爾巴斯山羊肉性溫， 低脂肪、高蛋白，有助陽氣、補精血、強身健體的功效，長久以來民間常用作益精補血的滋補強壯食品，亦是高血壓病人和忌食高膽固醇患者的理想營養(yǎng)佳品。公元1226年，成吉思汗率部親征西夏，在鄂托克旗休整兵馬，當?shù)鼐用瘾I來阿爾巴斯“烤全羊”，成吉思汗和大臣們食用后贊不絕口，遂令部下將阿爾巴斯山羊肉煮熟、風干、研末，配發(fā)將士隨身攜帶，作為“大汗軍糧”；次年西夏被征討滅亡?！睹晒磐隆莱园柊退股窖蛉狻分袛⑹觯喊⒗片旇狙蚺?，此道菜品在2012年4月榮獲“京城特色佳肴”稱號。甄選上等阿爾巴斯草原羊排，將天然瑪瑙石加熱至高溫，再將羊排分散放在瑪瑙石上，味道鮮美，羊肉糯香，是毋庸置疑的健康美食。