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太平猴魁的基本介紹

太平猴魁是一種漢族傳統(tǒng)名茶，中國(guó)歷史名茶之一，屬于綠茶類尖茶。創(chuàng)制于1900年。曾出現(xiàn)在非官方評(píng)選的“十大名茶”中的系列中。太平猴魁產(chǎn)于安徽省黃山市北麓的黃山區(qū)（原太平縣）新明、龍門、三口一帶。茶葉原料選用安徽省省級(jí)良種茶樹(shù)“柿大茶”制作加工，太平猴魁外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

太平猴魁茶葉性味甘，苦，微寒，是中國(guó)傳統(tǒng)的天然保健飲料。人們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)茶葉中所含的化學(xué)成分達(dá)500多種，其中主要成分有咖啡堿、茶多酚、蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、維生素、脂質(zhì)、有機(jī)酸等有機(jī)化合物，還含有鉀、鈉、鎂、銅等28種無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)元素，各種化學(xué)成分之間的組合比例十分協(xié)調(diào)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

太平猴魁外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美名。葉色蒼綠勻潤(rùn)，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”；蘭香高爽，滋味醇厚回甘，湯色清綠明澈，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。

太平猴魁的色、香、味、形皆獨(dú)具一格：全身披白毫，含而不露，入杯沖泡，芽葉成朵，或懸或沉，在明澈嫩綠的茶汁之中，似乎有好些小猴子在對(duì)你調(diào)皮耍鬧。品其味則幽香撲鼻，醇厚爽口，回味無(wú)窮，大有“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”的意境。

太平猴魁其成品茶挺直，兩端略尖，扁平勻整，肥厚壯實(shí)，全身白毫，茂盛而不顯，含而不露，色澤蒼綠，葉主脈呈豬肝色，宛如橄欖;入杯沖泡，芽葉徐徐展開(kāi)，舒放成朵，兩葉抱一芽，或懸或沉;茶湯清綠，香氣高爽。

歷史民俗

“太平猴魁”產(chǎn)于中國(guó)黃山北麓太平縣的猴坑、猴崗和彥村。當(dāng)?shù)貍髡f(shuō)，古時(shí)一位山民采茶，忽然聞到一股沁人心脾的清香。看看四周，什么也沒(méi)有，再細(xì)細(xì)尋覓，原來(lái)在突兀峻嶺的石縫間，長(zhǎng)著幾叢嫩綠的野茶?？蔁o(wú)藤可攀，無(wú)路可循，只得怏怏離去。但他始終忘不了那嫩葉和清香。后來(lái)，他訓(xùn)練了幾只猴子，每到采茶季節(jié)，他就給猴子套上布套，讓它代人去攀巖采摘。人們品嘗了這種茶葉后稱其為“茶中之魁”，因?yàn)檫@種茶葉是猴子采來(lái)的，后人便干脆給取名為“猴魁”。

太平猴魁的制作方法

采摘

太平猴魁的鮮葉采摘特別講究。谷雨前后，當(dāng)20%芽梢長(zhǎng)到一芽三葉初展時(shí)，即可開(kāi)園。其后3～4天采一批，采到立夏便停采，立夏后改制尖茶。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽三葉初展，并嚴(yán)格做到“四揀”：一揀山，揀高山、陰山、云霧籠罩的茶山；二揀叢，揀樹(shù)勢(shì)茂盛的柿大茶品種的茶叢；三揀枝，揀粗壯，挺直的嫩枝；四揀尖，采回的鮮葉要進(jìn)行“揀尖”，即折下一芽帶二葉的“尖頭”，作為制猴魁的原料?！凹忸^”要求芽葉肥壯，勻齊整枝，老嫩適度，葉緣背卷，且芽尖和葉尖長(zhǎng)度相齊，以保證成茶能形成“二葉抱一芽”的外形?！皰狻睍r(shí)，芽葉過(guò)大、過(guò)小、瘦弱、彎曲、色淡、紫芽、對(duì)夾葉、病蟲(chóng)葉不要（即“八不要”）?！皰狻睍r(shí)，剔除的芽葉、單片，均制“魁片”。一般上午采、中午揀，當(dāng)天制完。

太平猴魁采摘要在晴天進(jìn)行，雨天一般不采?！皰狻边^(guò)程，也是鮮葉攤放過(guò)程。短時(shí)間攤放，實(shí)際上是一種輕度萎凋，使少量失水，便于殺青，同時(shí)也有利于內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化，對(duì)猴魁香氣、滋味的形成起到一定的作用。太平猴魁制造分殺青、毛烘、足烘、復(fù)焙四道工序:

殺青

用直徑70厘米的桶鍋，鍋壁要光滑清潔。以木炭為燃料，確保鍋溫穩(wěn)定。鍋溫110℃左右，每鍋投葉量75—100克。翻炒要求“帶得輕、撈得凈、抖得開(kāi)”，歷時(shí)2—3分鐘。殺青結(jié)束前，要適當(dāng)理?xiàng)l。殺青葉要求毫尖完整，梗葉相連，自然挺直，葉面舒展。

毛烘

按一口殺青鍋配四只烘籠，火溫依次為100℃、90℃、80℃、70℃。殺青葉攤在烘頂上后，要輕輕拍打烘頂，使葉子攤勻平伏。適當(dāng)失水后翻到第二烘，先將芽葉攤勻，最后用手輕輕按壓茶葉，使葉片平伏抱芽，外形挺直，需邊烘邊捺。第三烘溫度略降。仍要邊烘邊捺。當(dāng)翻到第四烘時(shí)，葉質(zhì)已經(jīng)干脆不能再捺。至六、七成干時(shí)，下烘攤涼。

足烘

投葉量250克左右，火溫70℃左右，要用錦制軟墊邊烘邊捺，固定茶葉外形。經(jīng)過(guò)5一6次翻烘、約九成干，下烘攤放。

復(fù)焙

又叫打老火，投葉量約1900克?；饻?0℃左右，邊烘邊翻。切忌捺壓。足干后趁熱裝筒，筒內(nèi)墊箬葉，以提高猴魁香氣，故有“茶是草、箬是寶”之說(shuō)。待茶冷卻后，加蓋焊封。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

2001年5月18日，中共中央總書(shū)記、國(guó)家主席、中央軍委主席江澤民視察黃山，喝太平猴魁茶贊稱“好茶”。

2002年5月，榮獲中國(guó)（蕪湖）國(guó)際茶業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，并以500克7萬(wàn)元價(jià)格拍賣成功。

2004年，在國(guó)際茶博會(huì)上獲得“綠茶茶王”稱號(hào)，并以50克陸萬(wàn)壹仟元的價(jià)格拍賣成功。

2005年，在中國(guó)黃山（上海）茶交會(huì)獲特等金獎(jiǎng)，在拍賣會(huì)上100克太平猴魁茶創(chuàng)下15.9萬(wàn)元競(jìng)拍天價(jià)，轟動(dòng)茶界。

2007年3月26日，中共中央總書(shū)記、國(guó)家主席、中央軍委主席胡錦濤出席在俄羅斯舉辦的“中國(guó)國(guó)家年”展覽會(huì)上，親手將太平猴魁和黃山毛峰等四種安徽名茶作為國(guó)禮茶贈(zèng)送俄羅斯總統(tǒng)普京。

2010年11月25日，在第四屆海峽兩岸茶博會(huì)暨武夷山茶節(jié)上，“猴坑”牌太平猴魁榮獲“金芽獎(jiǎng)”、“中國(guó)綠茶十大品牌”兩項(xiàng)大獎(jiǎng)。 “金芽獎(jiǎng)”是在中國(guó)茶界、中國(guó)茶品牌有著“奧斯卡”美譽(yù)的重量級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)，只產(chǎn)生中國(guó)綠茶（紅茶、白茶、黃茶）標(biāo)志性品牌各1名，中國(guó)十大綠茶（紅茶）品牌10名，其珍貴、其規(guī)格堪稱頂級(jí)，它對(duì)中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展、培育中國(guó)茶企業(yè)的品牌意識(shí)、提高中國(guó)茶葉品牌在全國(guó)消費(fèi)者心中的知名度都起到極大的促進(jìn)作用。