湖頭米粉的基本介紹

湖頭米粉是選用優(yōu)質(zhì)白米，用細(xì)筒精制而成的。湖頭米粉加工時(shí)，有著多種得天獨(dú)厚的自然條件。它采用的水是從高聳入云的五閬山流下的甘泉，含有多種礦物質(zhì)。曬場設(shè)在日照時(shí)間長、輻射強(qiáng)烈的蘭溪畔沙灘下，能夠上曬下烘。所以，制成后的湖頭米粉白如晶冰，細(xì)如青絲，韌如膠簧，松如花絮。

營養(yǎng)價(jià)值

每100g米粉所含的營養(yǎng)價(jià)值包括：能量348千卡、蛋白質(zhì)7.3克脂肪1克、碳水化合物77.5克、葉酸18.7微克、膳食纖維0.8克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、煙酸2.3毫克、維生素E1.29毫克、鈣26毫克、磷113毫克、鉀137毫克、鈉1.5毫克、鎂49毫克、鐵1.4毫克、鋅1.54毫克、硒2.71微克、銅0.25毫克、錳1.54毫克。

產(chǎn)品特點(diǎn)

其白如晶冰，滑如青絲，韌如膠簧，粉如花絮，百煮不爛；可煮可炒，可燉可餾，油多不膩，油少不澀。

歷史民俗

清康熙二十一年（1682年），清圣祖玄燁因平定“三藩之亂”，又逢29歲生日，迷信的康熙決定提前做圣誕。

快馬傳消息至安溪，李光地和堂兄李光斗、叔叔李日煜商量如何為“升平嘉宴”增輝添彩？當(dāng)時(shí)湖頭山高水險(xiǎn)林密虎多，山寨大王也不少，百姓生活極艱難，實(shí)在無物上賀。李光地童年時(shí)曾被永春帽頂寨大王林日勝捉上山寨，是安溪縣城東岳廟和尚德輝禪師救出。未回家前，李光地在東岳廟學(xué)過做水粉。此時(shí)，李光地忽然想到，湖頭泉水制作的米粉，口感柔韌細(xì)膩，不如把水粉做成粗條再曬干好帶上朝去，到時(shí)自己還可當(dāng)眾表演吃法。堂兄和叔叔都說如此甚好，但北方人喜食干食，御前亦難湯水淋漓，建議帶上湖頭的筍絲香菇同炒，味道更可顯得與眾不同。

這樣，李光地把湖頭米粉變成了貢品。他用肉絲、蝦仁、香菇炒熟，肉骨湯適量和米粉入鍋油炒翻動(dòng)，快速提鍋倒入瓷盤的炒米粉，竟成為康熙帝“升平嘉宴”中宴請(qǐng)大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。

湖頭米粉的制作方法

湖頭米粉宜素炒。其炒法是先下蔥油，后下白水和米粉，狂火猛燒，雙手各執(zhí)一雙筷子不斷松動(dòng)，一邊頻頻加入涼水，直到粉條熟透，呈金黃透明時(shí)，速將粉條鏟上盤，再潑以適量蒜泥，即成一盤美味炒米粉。

另一種煮法是配以香菇、筍絲。水開后放入米粉，緊火享煮，待米粉用筷松開后，即可撈起，不宜煮得太熟。吃后能醒酒提神、解渴消暑。