微山湖四鼻孔鯉魚的基本介紹
微山湖的“四個(gè)鼻孔的大鯉魚 ”為湖區(qū)主要特產(chǎn)之一，是微山湖中的鯉魚生長、繁殖較快、出產(chǎn)較多一種魚，久負(fù)盛名。雖棲湖水低層，但性喜新水，易跳躍，能跳一丈多高，有“鯉魚跳龍門”之說。
營養(yǎng)價(jià)值
每百克魚肉中含蛋白質(zhì)20克、脂肪1.3克、碳水化合物1.8克、鈣65毫克、鐵0.6毫克并有十幾種游離氨基酸及維素B1、B2和尼克酸等，營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮嫩味道鮮美而淳厚，一般2斤左右為最佳。
產(chǎn)品特點(diǎn)
微山湖四個(gè)鼻孔鯉魚，脊鰭、尾鰭呈現(xiàn)紅色，體側(cè)鱗片為金黃色，中間有一行暗褐色的斑點(diǎn)，象根銀線，十分漂亮，即好看又好吃，為魚類中的上品。
歷史民俗
所謂“四鼻孔鯉魚”，就是山東微山湖中盛產(chǎn)的一種獨(dú)特的鯉魚。它跟別的鯉魚的最大不同，就是生有四個(gè)鼻孔。其中兩個(gè)鼻孔是真的，另兩個(gè)實(shí)際上是兩根凹進(jìn)去的短須，酷似兩個(gè)鼻孔，于是過去人們便以為這魚長著四個(gè)鼻孔，并找出了形成四個(gè)鼻孔的原因：最初，這些鯉魚生活在黃河故道入海處，因?yàn)樗珳啙崾怪粑щy。為了適應(yīng)環(huán)境，便于呼吸，它們經(jīng)過長期演變，便多長出兩個(gè)鼻孔來。后來黃河改道，這一魚種便留在微山湖中，成為世所罕見的名魚──“四鼻孔鯉魚”。
微山湖四鼻孔鯉魚的制作方法
清蒸鯉魚
材料
鯉魚1條 蒸魚豉油2湯匙（30ml） 鹽1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml） 水發(fā)香菇3朵 冬筍50克 青蔥3根 姜10克
做法
1）鯉魚去鱗去除內(nèi)臟，洗凈后，用刀傾斜45度，在魚身上切幾刀，深大約2厘米，每刀之間間隔5厘米。
2）在魚身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開，腌制10分鐘。香菇泡軟后切片。冬筍洗凈后，切成薄片備用。蔥切段，姜切片。
3）將蔥段鋪在盤子里，放上魚，在魚身的切口內(nèi)，放上一半兒切好香菇片、筍片、姜片，另一半填在魚肚子里。
4）淋上蒸魚豉油，再切少許的蔥段和姜絲撒在魚身的表面。
5）蒸鍋里加水，放入魚，加蓋用大火蒸到冒熱氣后，繼續(xù)蒸8分鐘即
