崇明白扁豆的基本介紹
崇明白扁豆俗稱洋扁豆，是崇明島又一特產(chǎn)，有幾百年的歷史。崇明白扁豆是崇明島的特色豆類蔬菜，嫩莢綠色、扁平、光滑，比毛豆莢寬且稍長(zhǎng)，籽粒淡綠白色，老熟籽粒白色，其肉質(zhì)細(xì)嫩易酥，質(zhì)糯清香味美，是夏淡季節(jié)餐桌上的佳肴。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
崇明白扁豆富含維生素B族、維生素C、碳水化合物及磷、鐵、鋅、鈣等多種礦物元素、蛋白質(zhì)，淀粉和糖類的含量高于蓮子，所以白扁豆具有滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)之功，夏食消暑提神，冬食補(bǔ)脾養(yǎng)胃。
產(chǎn)品特點(diǎn)
崇明白扁豆以鮮豆?；蚶鲜於沽９┦秤?。鮮豆?？勺龈鞣N炒菜、做湯；老熟豆粒須先煮酥，然后可做涼拌菜，亦可與醬瓜同炒，然后加上香蔥。醬瓜質(zhì)脆入味，白扁豆細(xì)嫩清口，醬色與綠、白相間，清香可口，誘人食欲，在夏季的餐桌上顯得格外高雅不俗，老熟的白扁豆煮酥后磨細(xì)加紅糖可制成豆沙，比赤豆沙還細(xì)膩，島上居民常用此作湯團(tuán)八寶飯等餡。
歷史民俗
說起白扁豆,它的老家在印度尼西亞爪哇島等地。我國(guó)漢晉時(shí)代古籍上早有引入華夏的文字記載。祖國(guó)第三大島——崇明島上栽種白扁豆已有100多年了,因由西洋傳教士帶入,故有“洋扁豆”之別稱。它是一年生蔓性草本豆科植物,喜溫暖、怕寒冷。
崇明白扁豆的制作方法
原料：醬包瓜、白扁豆（干貨，今年沒有見到有新鮮的賣。）
調(diào)料：鹽、素油、香油、
制作：1.白扁豆洗凈泡一晚漲開
2.將泡發(fā)好的白扁豆洗一洗下鍋煮酥下鹽備用
3.將包瓜切成小?。ㄟ@醬包瓜比較咸少放點(diǎn)）
4.包瓜丁下素油鍋爆出香味
5.下煮酥備用白扁豆
6.炒勻淋上香油即可上桌
