云嶺鍋巴的基本介紹

北有黃橋燒餅 ，南有云嶺鍋巴。

在安徽的江南，老鴨湯泡鍋巴是有名的小吃，可原始的鍋巴得用農(nóng)家大鍋煮飯才能得到，好吃不易得。云嶺鍋巴用優(yōu)質(zhì)大米和獨(dú)特的工藝焙烤而成,保持大米原有的各種營(yíng)養(yǎng)成份,保持了原始鍋巴的香脆的營(yíng)養(yǎng)和口感，更加香脆。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鍋巴含有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素及鈣、鉀、鐵、鎂等礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富、香脆可口。

產(chǎn)品特點(diǎn)

色澤金黃，香氣濃郁，松脆香甜。

歷史民俗

鍋巴不僅可以當(dāng)零食、當(dāng)糧食用，還可用它做出許多菜肴。據(jù)傳說(shuō)，乾隆皇帝下江南，曾在一家小飯店用餐，就吃到用蝦仁、雞絲、雞湯熬成的鹵汁當(dāng)場(chǎng)澆在油炸的鍋巴上，頓時(shí)炸聲大作，濃香撲鼻，乾隆一嘗，覺得香脆可口，食趣盎然，便問(wèn)這是何菜，店主笑道：“這叫平地一陣?yán)??！鼻∶摽诙溃骸按瞬丝煞Q天下第一菜?！睆拇?，“天下第一菜”成為許多地方保留的傳統(tǒng)名菜。如今，飲食業(yè)已廣泛采用鍋巴做菜，口蘑鍋巴、魷魚鍋巴、海參鍋巴、干貝鍋巴、魚肚鍋巴，燒料大同小異，不一而足。食品工業(yè)也在鍋巴上大做文章，加工出方圓不同形狀的包裝鍋巴，即開即食。

云嶺鍋巴的制作方法

麻辣鍋巴

主料：香米、面粉

輔料：鹽、油、孜然粉、花椒粉、辣椒粉

1. 把香米洗凈后用水浸泡1-2小時(shí)，根據(jù)米的質(zhì)地不同將米用手捏碎或用攪拌機(jī)打成小渣渣，但別打得太細(xì)膩了，保留一點(diǎn)顆粒的口感做出來(lái)的鍋巴才香脆。

2. 按1:1左右的比例加入面粉，加入適量鹽，揉成團(tuán)揉均勻。（如果太干可以適量加水揉，面團(tuán)的干濕程度以面團(tuán)搟開后用手能提起來(lái)不會(huì)斷裂為準(zhǔn)，可以先揪一小塊搟成薄片試一下。如果太濕就加面，太干就加水）

3. 揉好的米面團(tuán)醒15分鐘以后，用面條機(jī)或者搟面杖壓成薄薄的片，然后切成小方塊。

4. 油鍋燒制7成熱后轉(zhuǎn)中火，一片一片下入鍋巴片炸，炸至表面金黃色即可。

5. 用鹽、孜然粉、花椒粉、辣椒粉調(diào)成麻辣粉，鍋巴剛炸好起鍋后趁熱撒入麻辣粉拌勻。

6. 拌好調(diào)味粉后的鍋巴就可以吃了，但冷卻以后會(huì)更脆！

品嘗吃法

云嶺鍋巴的吃法很多

(1)經(jīng)典老鴨湯泡鍋巴：將洗凈后帶有骨頭的老鴨肉放入沙鍋中,加生姜.鹽用文火煲好湯,食用時(shí)將原味鍋巴放入碗中用煲好的老鴨湯直接泡食,吃起來(lái)香、鮮、脆、味道非常美,是上好的主食；

(2)同樣的方法用排骨湯,雞湯,魚湯,瘦肉湯，麻辣湯泡鍋巴或吃火鍋,砂鍋,酸菜魚,麻辣涮時(shí)沾湯食用；

(3)香酥下酒菜：用200-300克鍋巴,100克鮮蝦放入燒沸的油鍋中炸3-4分鐘,盛起來(lái)撒上調(diào)味,椒鹽上下翻動(dòng),讓椒鹽均勻的附在鍋巴上即可,吃起來(lái)特別香、酥、脆；

(4)干吃或蘸醬:干吃香脆可口,蘸醬吃回味無(wú)窮,在鍋巴上涂一層辣醬或腐乳吃起來(lái)辣得過(guò)癮,香得可口；

(5)快餐食法:略加油,鹽,味精,即泡即食,香脆可口,方便實(shí)惠,是現(xiàn)代家庭和快餐場(chǎng)所常備的主食。