弋陽年糕的基本介紹

弋陽年糕，又名弋陽大禾米粿，產(chǎn)于江西省上饒市弋陽縣的漢族特色名產(chǎn)。弋陽年糕制作始于唐代，已有1200多年的歷史，它以弋陽大禾谷米為原料，采用“三蒸兩百錘”的獨(dú)特工藝制作而成，以白潔玉潤、柔韌爽滑而著稱。2006年12月28日，國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對弋陽年糕實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。2010年，弋陽年糕制作技藝于被列入江西省第三批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

產(chǎn)品特點(diǎn)

以大禾米為原料，采用“三蒸二百錘”的獨(dú)特工藝，制作出的年糕具有潔白如霜、透明如玉、口感爽滑、韌性可口、不粘不膩、久煮不糊的特點(diǎn)，食用方便，咸甜均可，蒸炒煮烘皆宜。

歷史民俗

弋陽年糕制作始于唐代，至今已有1200多年的歷史，據(jù)弋陽縣現(xiàn)存較早的同治十年版《弋陽縣志》記載：“大禾米白而又長大，以制作加工大禾米，大禾谷米白飯硬制作多團(tuán)，需三蒸二百舂，弋市米為之食水多，軟而適口，省恒稱弋陽團(tuán)子，最馳名外縣，土商多遠(yuǎn)往他處做贈品。”1982年版《江西特產(chǎn)》和1986年版《江西風(fēng)情特產(chǎn)》詳細(xì)記載“弋陽大米粿潔白如霜透明如玉，油光發(fā)亮，韌性特好，比起各地年糕，無疑是更勝一籌”。濃郁的地方傳統(tǒng)和特色，獨(dú)特的生產(chǎn)工藝，以弋陽縣當(dāng)?shù)鬲?dú)有的大禾谷作原料。大禾谷屬梗型糯性一季晚稻。種植在氣溫、水溫偏低，濕度大，光照時間短的山垅潛育型冷漿田。它種植面窄，生育期長，產(chǎn)量低。因此，它春播、夏種、秋養(yǎng)、冬收，吸“四季之水”，得“天地之養(yǎng)”。采用“三蒸二百錘”的獨(dú)特工藝，制作出的年糕具有“潔白如霜、透明如玉、口感爽滑、韌性可口、不粘不膩、久煮不糊”的特點(diǎn)。同時，食用方便，咸甜均可，蒸炒煮烘皆宜。

制作方法

弋陽年糕的傳統(tǒng)加工工藝要求達(dá)到“三蒸二百捶”。

1、將精選的弋陽大禾米洗凈，用無污染優(yōu)質(zhì)山泉水浸泡3天至10天。

2、將浸泡后的大禾米沖洗入甑，用大火將米蒸成熟飯。

3、把蒸熟的米飯投入清潔的石臼中，用木棍反復(fù)擠壓，再用木錘反復(fù)捶打，成絨后做成團(tuán)，重新投入飯甑中用大火蒸。

4、蒸后再投入石臼捶打，捶后再蒸，反復(fù)3次，捶打200次。

5、將捶打好的年糕半成品做成小團(tuán)擠入印板（雕刻有凹吉祥、喜慶圖案），再手工壓平，出板后即為圓形印花年糕或搓成條狀為條形年糕。

6、將成品年糕晾干表面后用立冬后至立春前10天的純凈山泉水浸泡可保鮮至端午節(jié)前后，或選用真空包裝滅菌可保鮮一年。

弋陽年糕的獲獎榮譽(yù)

2006年12月28日，國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對弋陽年糕實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

2010年，弋陽年糕制作技藝于被列入江西省第三批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。