凱里酸湯魚(yú)的基本介紹

凱里紅酸湯是貴州省貴陽(yáng)市著名的特色調(diào)味品，凱里紅酸湯是被國(guó)家中國(guó)食品協(xié)會(huì)聯(lián)名評(píng)定為貴州特色，并且光榮的位列在中國(guó)三大特色火鍋底料這個(gè)高峰之巔。凱里酸湯魚(yú)是一道美味佳肴，屬貴州菜系，又酸又鮮美。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

據(jù)科學(xué)檢測(cè)：酸湯含多種維生素，有8種人體必需的氨基酸和豐富的蛋白質(zhì)，具有止渴生津，開(kāi)胃健脾的功能。湯鮮美、可口、開(kāi)胃，對(duì)酒后或吸煙過(guò)度造成的胃口不佳具有特殊的開(kāi)胃、養(yǎng)胃功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

黔東南自治州有句名言叫“三天不吃酸，走路打撈躥（音lào cuān，方言，意為走路不穩(wěn)，東偏西倒）”。酸湯類(lèi)菜肴，在黔東南自治州各縣市、各民族都很盛行，尤以凱里市區(qū)最為典型，故外界統(tǒng)稱(chēng)為凱里酸湯魚(yú)。

歷史民俗

說(shuō)到酸湯魚(yú)，不能不提到酸湯。到貴州，不能不吃酸湯魚(yú)。

相傳在遠(yuǎn)古的時(shí)候，苗嶺山上居住著一位叫阿娜的姑娘，不僅長(zhǎng)得貌美，能歌善舞，且能釀制美酒，該酒有幽蘭之香，清如山泉。方圓幾百里小伙子們都來(lái)求愛(ài)，凡來(lái)求愛(ài)者，姑娘就斟上一碗自己釀的美酒，不被中意者吃了這碗酒，只覺(jué)其味甚酸，心里透涼，但又不愿離去，當(dāng)夜幕臨近，蘆笙悠悠，山歌陣陣，小伙子們房前屋后用山歌呼喚著姑娘來(lái)相會(huì)，姑娘就只好隔籬唱著：“酸溜溜的湯喲，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎喲聽(tīng)妹來(lái)溫暖；三月檳榔不結(jié)果，九月蘭草無(wú)芳香，有情山泉變美酒，無(wú)情美酒變酸湯……”這個(gè)傳說(shuō)說(shuō)明酸湯的食用歷史悠久，最初的酸湯是用釀酒后的尾酒調(diào)制的，后改用熱米湯經(jīng)自然發(fā)酵及其他許多做法，省外有些小餐館也有用貴州的糟辣椒結(jié)合番茄、白醋、檸檬酸等做“酸湯”。

凱里酸湯魚(yú)的制作方法

主料：鯰魚(yú)、酸湯

輔料：筍干、豆芽、酸菜絲、 酸湯魚(yú)，青蒜葉

調(diào)料：鹽、姜、胡椒粉、雞精

1、將稻田魚(yú)洗凈切成塊，豆芽洗凈，蔥、姜洗凈切成段和片，青蒜葉洗凈待用；

2、坐鍋點(diǎn)火放入酸湯，開(kāi)鍋后倒入筍干絲、姜片、豆芽、酸菜絲、鯰魚(yú)塊、蔥段、青蒜葉、少許鹽、胡椒粉、雞精燉10分鐘即可。其味味鮮美香濃。