互助青海白牦牛的基本介紹
白牦牛終身無勞役，一生中攝入大量的蟲草、貝母等名貴中草藥，使牦牛肉質(zhì)細嫩，味道鮮美。牦牛肉富含蛋白質(zhì)和氨基酸，以及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低，熱量特別高，對增強人體抗病力、細胞活力和器官功能均有顯著作用。牦牛肉極高的營養(yǎng)價值是其他牛肉所無法比擬的，《呂氏春秋》載“肉之美者，牦象之肉”，在當今港澳和西歐市場上，白牦牛肉被譽為“肉牛之冠”。白牦牛肉以富含蛋白質(zhì)和低脂肪而名列肉類前茅，是國際市場上稀少的高級肉類，它以名、優(yōu)、稀、特征服了世界各地的消費者。
互助青海白牦牛肉：顏色深紅，野味十足，有嚼勁；白牦牛肉生食軟滑，通氣開竅；白牦牛精選肉質(zhì)略瘦，瘦而不柴，紅白相間，美味可口。
白牦牛肉含蛋白較其它肉都高，而脂肪較其它肉中脂肪含量都低，且礦物質(zhì)元素含量豐富，氨基酸結構比例更與人體相近。同時該畜種長年生活在無污染的高寒地帶，其肉質(zhì)天然、保健，是人們選擇消費肉食的最理想產(chǎn)品。白牦牛肉蛋白質(zhì)含量22.5%，較普通黃牛肉高出近3.6 個百分點，是人們食用畜肉類當中Pro 含量最高的一種肉，且由于球蛋白含量高，易被人們吸收，其營養(yǎng)價值極高。白牦牛肉脂肪含量僅為3.5%,低于普通黃牛肉近4 個百分點，白牦牛肉應時而生，恰到好處，自然就變成了人們關注的對象。
營養(yǎng)價值
互助青海白牦牛成年平均體重208.75 kg，屠宰率50.54%，凈肉率為37.94%?；ブ钻笈Ｈ忸伾罴t，野味十足，肉鮮香嫩，血紅蛋白極高，富含蛋白質(zhì)和氨基酸，以及胡蘿卜素、鈣、磷、鋅等微量元素，對人體保健功效顯著?；ブ嗪０钻笈＃ㄈ猓┟壳Э酥泻鞍踪|(zhì)21.91%，比規(guī)范規(guī)定值高1.91個百分點；?；撬?.19%，比規(guī)范規(guī)定值高0.49個百分點；球蛋白比例高、含脂肪1.09%，較其它牛肉低3～8個百分點；每千克脂肪中含胡蘿卜素19.1毫克，是普通牛肉的2.65倍；肉內(nèi)含有大量的鈣、磷、鋅等礦物質(zhì)，以及人體所需要的多種微量元素和氨基酸；互助青海白牦牛肉熱能值高達2297.43千卡/千克，比普通牛肉高600—1000千卡。
產(chǎn)品特點
互助青海白牦?？傆^外貌：體質(zhì)堅實，結構緊湊而勻稱；側視整個體軀低深而長，偏向肉用體態(tài)。前軀發(fā)育良好、中軀次之、后軀欠佳。體上線鬐甲高長、背腰平直和十字部上隆而形成淺波浪式；體下部周圍和體上線密生粗長毛夾生少量絨毛、兩型毛，體側中部和頸部密生絨毛和少量兩型毛；椎體短，著生蓬松似人發(fā)粗細的長毛。全身被毛白色，裸露面多有大小不等的色素斑和被毛中有隱斑。
白牦牛體態(tài)結構緊湊，前軀發(fā)育良好，尻部傾斜，四肢較短骨骼粗而結實。兩性異形顯著。公牦牛頭部大而寬，頭心毛多為卷曲狀，角粗長。成年公牦牛角向外上方或后上方彎曲伸出，角尖鋒利，角輪明顯 。母牦牛頭大而適中，額頭較窄，角細小。有的白牦牛沒有角，額部的又長又密，往往覆蓋住雙眼
歷史民俗
在民間曾有這樣一個傳說，華熱人的祖先華秀居住在西方遙遠的巴顏喀拉大雪山下，牛羊眾多，草原就顯得不夠用了。于是華秀帶領本部落的老少趕著大群牛羊向彩云飄去的方向出發(fā)了。當人們尾隨著牛群走至石峽時，眼前卻一片慘景。其它的牦牛全部慘死了，此時，從身后那巍峨的雪山深處出現(xiàn)了一頭白色的牦牛，雪一樣潔白，十分漂亮，它像一團潔白的云團。向石峽口奔去同一條黑色的巨怪角斗，斗得大地沙石飛揚，天昏地暗，白牦牛用它的勇猛和尖利的犄角戰(zhàn)勝了巨怪。人們的面前便出現(xiàn)流水潺潺、云蒸霞蔚、蒼松翠柏、綠野如茵的仙境，這就是互助北山（現(xiàn)在的北山國家森林公園）。閹割后的白牦牛有很強的耐久力，是牧民們出圈馱運的重要工具，一頭白牦牛馱負100公斤的重物也能趟過河流，穿越溝壑，攀援高山，是摩托車、汽車等現(xiàn)代交通工具所不可替代的。另一方面惟有白色方能帶來福祉，惟有白色方能凈化心靈，所以就將神的靈氣、雪山的精神融合在一起，附著于白牦牛之上，成為“吉祥、平安、善良、美好”的象征，由此產(chǎn)生了別樹一幟的白牦牛圖騰文化。
互助青海白牦牛的獲獎榮譽
2012年，互助青海白牦牛農(nóng)產(chǎn)品地理標志通過國家農(nóng)業(yè)部認定
2013年12月30日，原中華人民共和國農(nóng)業(yè)部批準對“互助青海白牦牛”實施國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護。
品嘗吃法
利用互助白牦牛可加工乳制品與鮮肉制品，其中乳制品可以加工生產(chǎn)為鮮奶，即剛擠下來的純奶，其可以不經(jīng)煮沸消毒立即飲用。其味香甜，煮沸的全奶，不加食糖即有濃厚的甜味。也可用作為乳清，即鮮奶提制酥油、奶渣后的剩余物。二是加工為肉制品，可以為鮮肉即將屠宰后的胴體切割成塊，置大鍋內(nèi)加水清煮，煮沸后維持片刻，即可食用；也可以加工成為風干牛肉。
白牦牛的肉經(jīng)過鹽鹵，切成薄片，拌上辣椒不失為一道好的下酒菜，當然，酒要喝當?shù)氐那囡啤０钻笈Ｈ矶际菍?，肉可食，皮可縫制成衣，靴、袋等。牛頭可加工成工藝品，牛尾可制作成彈掃灰塵的掃帚，牛鞭則是一道壯陽藥。
