贛南客家擂茶的基本介紹

贛南客家擂茶起源于漢魏時代，由“粥茶”及唐宋時的“鹽茶”衍變而成。贛南客家擂茶制作技藝基本材料有炒花生米、炒芝麻、曬好的茶葉、適量的食鹽、糯米等；制作工具有三寶：擂缽、擂棍、撈瓢，通過旋轉(zhuǎn)研磨成糊狀物。飲用時將熱開水倒入擂缽并攪動，人稱“一家煮茶百家香”。

擂茶是客家人從中原向南方遷徙中留下的寶貴財富，是客家人最普通也是最隆重的一種待客禮儀，客家擂茶是保留下來的中國最古老的茶道之一，被譽為“中國茶文化的活化石”。客家擂茶是傳統(tǒng)的食俗?？图胰藷崆楹每?，以擂茶待客更是傳統(tǒng)的普遍的禮節(jié)，無論是婚嫁喜慶，還是親朋好友來訪，即請喝擂茶。客家人制擂茶，以婦女見長。

擂茶的配料多種多樣，可以因寒暑不同或葷素各異加不同的佐料和藥物，但制作過程基本是一樣的。春夏濕熱，常用新鮮艾葉、薄荷葉；秋天風燥，多選金盞菊或白菊花、金銀花；冬天寒冷，便用桂皮、肉柱子、川芎等。據(jù)中醫(yī)驗證，從茶具有生津止渴、防風祛寒、開胃健脾、清熱解毒、清肝明目、潤膚美容、延年益壽之功效。在客家祖地石壁，每戶每天都制作普通擂茶一缽，勞作后回來喝上幾碗，一天的辛苦便煙消云散。

客人遠道而來，喝上一碗，便可提神醒腦，充饑益體。葷、素擂茶是石壁擂茶的特有品種。葷擂茶用冬季腌藏的生豬大油，拌佐料，加炒好的肉絲或小腸、煎豆腐、粉干、香蔥等，泡入擂茶中；素的則用凈茶油拌佐料，然后加熟花生米、綠豆、糯米飯、地瓜粉條、粉干等。

贛南客家“擂茶”屬于一種保健飲食，其原料主要是茶葉，茶葉自身具有一定的茶堿，對人的身體有著一定的調(diào)節(jié)作用，能夠促進腸胃消化，甚至還能夠消除人體中多余的脂肪，使人保持著健康的形態(tài)。

營養(yǎng)價值

擂茶既有去乏解渴的功用，防病健身的療效。據(jù)中醫(yī)驗證，常喝擂茶，有防風祛寒、清肝明目、潤肺健胃等功效。配料稍加變化，則妙用無窮。加魚腥草、霍香、陳皮等擂成的，能祛濕防暑，曰防暑擂茶；加上鳳尾車、佩蘭葉、銅錢草等擂成的，具有清熱解毒的功效，曰清熱擂茶。凡此種種，不一而足。

歷史民俗

據(jù)歷史記載，贛南客家擂茶文化可以追溯到漢魏時代，由“粥茶”及唐宋時的“鹽茶”衍變而成，最初起源于黃河以北，后搬遷，客家祖先將其帶到贛南。唐宋時期，受《茶經(jīng)》的影響，官員及其百姓開始飲茶，轉(zhuǎn)相仿效，逐漸成為一種風俗。宋代李昉《太平御覽》引張緝《廣雅》曰：“荊、巴間采茶作餅成，以米膏出之。若飲先灸，令色赤，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜芼之?！边@種米茶就是擂茶（香料茶）。隨著時間的推移，擂茶經(jīng)過客家先人的創(chuàng)新和發(fā)展，憑借著“藥食俱佳、味中有味”得到百姓們的喜愛。

制作方法

擂茶的制作方法獨特。先把芝麻、茶葉等原料，放置擂缽內(nèi)用擂杵細細研磨，待磨成漿狀，即用滾燙的開水沖泡，然后以笊籬撈去渣滓，甘潤芳香、白如琥珀、清爽可口的擂茶就制成了。

贛南客家擂茶的獲獎榮譽

2014年11月11日，贛南客家擂茶制作技藝經(jīng)中華人民共和國國務院批準列入第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)擴展項目名錄，項目編號Ⅷ-148。